Laugenbrötchen - Pretzel Buns
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Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 6 Brötchen
 
Zutaten
  • 300 g Mehl (Typ 405)
  • 170 ml lauwarmes Wasser
  • 1 TL Trockenbackhefe (=2 gest. TL)
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Zucker
  • 30 g weiche Butter
Für die Kochlösung
  • 50 g Backnatron
  • 1 l Wasser
Sonstiges
  • Salz zum Bestreuen (optional)
  • 1 TL weiche Butter
  • 1 Ei (für vegane Vaiante weglassen)
Zubereitung
  1. Zucker in 170 ml auflösen. Hefe einrühren und 10 Minuten abgedeckt stehen lassen, bis die Mischung schäumt.
  2. Mehl zu der Hefemischung geben, Salz und Butter dazugeben und die Mischung 10 Minuten lang gut durchkneten. Den Teig zu einer Kugel formen und mit etwas Butter einreiben. In eine Schüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken. Für 90 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und in sechs gleiche Teile aufteilen. Die Teiglinge rund wirken, damit sie eine glatte Oberfläche bekommen. Beiseite stellen und mit einem Tuch abdecken.
  4. Derweil 1 Liter Wasser in einem kleinen Topf (Durchmesser ~ doppelt so groß wie die Teiglinge) aufkochen lassen. Natron langsam zugeben (sprudelt stark) und Hitze reduzieren. Die Lösung sollte nicht mehr kochen.
  5. Ofen auf 200°C Umluft vorheizen und in einer Schüssel 1 Ei mit etwas Wasser vermischen. Ein Backblech mit Backpapier belegen.
  6. Je einen Teigling in das Wasser geben, nach 20 - 30 Sekunden wenden und von der anderen Seite ebenfalls 20 - 30 Sekunden ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausholen und kurz abtropfen lassen. Auf das Backpapier legen.
  7. Mit den anderen Teiglingen genauso verfahren.
  8. Die Teiglinge mit der Ei-Mischung bestreichen und kreuzförmig einschneiden. ggf. mit Salz bestreuen.
  9. Im heißen Ofen für ca. 15 Minuten backen bis die Brötchen schön gebräunt sind.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/laugenbroetchen/