Dukkah und Thymian Sesam Kräcker inkl. Dukkah
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Zutaten
Dukkah
  • 50 g Haselnüsse
  • 15 g Sesam (geschält oder ungeschält)
  • 10 g Koriander
  • 5 g Kreuzkümmel
  • 10 Pfefferkörner (Kubeben oder Tellicherry)
  • 0,5 TL Salz
Kräcker Teig
  • 150 g Weizenvollkornmehl
  • 120 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
  • 1 TL Salz
  • 0,5 TL Zucker oder Honig (optional)
  • 2 EL gutes Olivenöl
  • 100 - 110 ml Wasser
mit Thymian und Sesam (für ½ Teigportion)
  • 1 EL Sesam
  • 1 Tl getrockneter Thymian oder Rosmarin
mit Dukkah (für ½ Teigportion)
  • 4 - 5 TL Dukkah
Außerdem
  • Wasser
  • Öl
  • Salz
Zubereitung
Dukkah
  1. Die Haselnüsse im Ofen bei 150°C für 10 Minuten rösten, herausholen und abkühlen lassen. In ein Baumwolltuch geben und rubbeln um die überflüssige Schale zu lösen. Sie muss sich nicht vollständig lösen.
  2. Derweil in einer kleinen Pfanne nacheinander Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer anrösten. Den Sesam nicht zu braun werden lassen, goldgelb bis -braun ist genau richtig. Auch die Gewürze nicht zu dunkel werden lassen, sobald sie beginnen zu 'duften'.
  3. Die Haselnüsse im Multizerkleinerer grob zerkleinern oder mit einem großen Messer hacken. Die Nüsse sollten nicht zu fein gehackt werden.
  4. Getrennt davon die Gewürze mit dem Sesam im Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerkleinern. Alles miteinander vermischen und das Salz dazugeben. In einen luftdichten Behälter umfüllen.
Kräcker
  1. Beide Mehle miteinander mischen. Salz, Zucker und Öl dazugeben. Schrittweise Wasser zugeben und daraus einen glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
  2. Derweil in einer Schüssel 1 EL (Oliven-)Öl mit 2 - 3 EL Wasser mischen und Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
  3. Teig in zwei Teile teilen. Je eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem Öl-Wasser Gemisch bestreichen und mit Thymian und Sesam bzw. Dukkah bestreuen. Leicht andrücken und dann mit den Zinken einer Gabel Löcher in den Teig drücken. Mit einem Pizzaschneider (oder scharfes Messer) in Form schneiden, ggf etwas auf Abstand setzen.
  4. Im Ofen bei 180°C Umluft für 10 - 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Beachten: Backzeit ist abhängig von der Dicke und Form der Kräcker.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/dukkah-und-sesam-thymian-kraecker/