Rhabarber Erdbeer Streusel Tartelettes
Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 6 Stück
 
Zutaten
Rhabarber Erdbeer Füllung
  • 250 g Rhabarber
  • 150 g Erdbeeren
  • 40 g Zucker
Boden & Streusel
  • 300 g Mehl (Typ 405)
  • 60 g zarte Haferflocken
  • 150 g Zucker
  • 180 g Butter
  • 1 EL Rum oder Wasser
Pudding
  • aufgefangene Flüssigkeit der Rhabarber Erdbeer Füllung
  • 2 Eigelb
  • 40 g Zucker
  • 100 ml Sahne
  • 125 ml Milch
  • 2 EL Rum oder Milch
  • ¼ TL gemahlene Vanille
  • 15 g Maisstärke
  • 15 g Mehl (Typ 405)
Zubereitung
Rhabarber Erdbeer Füllung
  1. Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden (besonders dicke Stangen vorher längs halbieren). Zusammen mit 40 g Zucker in eine Schüssel geben und mindestens 1 h ziehen lassen.
  2. Anschließend über einem Sieb abgießen, den übrigbleibenden Sirup für den Pudding zurückhalten.
Streusel Teig
  1. Alle trockenen Zutaten mit der Butter in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. 1 EL Rum dazugeben und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
  2. /4 des Teigs nutzen um die Tartelette Förmchen mit Teig auszukleiden. Diesen gut andrücken und am oberen Rand begradigen. Restlichen Teig beiseite stellen.
  3. Tartelettes bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Pudding Füllung
  1. Mehl und Maisstärke miteinander vermengen und beiseite stellen.
  2. Übergebliebenen Rhabarber Erdbeer Sirup mit Sahne auf 100 ml aufgießen. 125 ml Milch, 2 EL Rum und ¼ TL gemahlene Vanillezugeben dazugeben und alles in einem Topf langsam erwärmen.
  3. Derweil Eigelb und Zucker auf höchster Stufe hellgelb aufschlagen (dauert ca. 4 – 5 Minuten) und dann unter weiterem Rühren Mehl und Stärke untermischen (die Milch sollte jetzt auch soweit sein).
  4. Sobald die Milch-Sahne-Mischung zu kochen beginnt (es kann sein, dass die Mischung leicht flockt, das ändert nichts am Ergebnis) sofort vom Herd nehmen und unter stetigem Rühren zu der Ei-Mehl-Mischung geben. Solange schlagen bis beides miteinander vermengt ist, dann die Mischung in den Topf zurückgeben. Unter stetigem Rühren (Achtung: Anbrenngefahr) aufkochen lassen, dabei dickt die Masse sichtlich ein. Sobald die Masse eingedickt ist (Konsistenz wie klassischer Pudding) vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Füllen und Backen
  1. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
  2. Tartelette Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. 1 – 2 EL Pudding hineingeben und leicht auf dem Boden verteilen. Das Obst darauf geben und darüber Streusel verteilen.
  3. In den Ofen stellen und ca. 25 Minuten backen bis die Streusel sich gold-gelb färben. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und sofort oder am nächsten Tag genießen.
Notizen
Ich nutze Förmchen mit Ø = 9 cm und 1,5 cm Höhe.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/rhabarber-erdbeer-streusel-tartelettes/