Grünes Thai Curry mit Zucchini, Möhren und Pak Choi
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Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 2 Portionen
 
Zutaten
Gemüse
  • 1 kl. Zucchini (250 g)
  • 1 mittlere Möhre (100 g)
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 250 g Pak Choi
  • 1 Korianderstängel
Gewürze
  • 20 - 25 g grüne Currypaste
  • 10 g Ingwer
  • 1 gr. Knoblauchzehe
Sonstiges
  • 200 ml Kokosnussmilch
  • 250 ml Gemüsebrühe**
  • 1 Limette
  • Fischsauce
Beilage
  • 100 g Reisnudeln (5 mm breit)
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Möhre waschen, trocknen und schälen. Zucchini gut waschen und trocknen. Mit dem Julienneschneider Möhren und Zucchini schälen. Das Kerngehäuse der Zucchini nicht hierfür verarbeiten. Die Gemüsejulienne beiseite stellen.
  2. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben/würfeln/pressen. Currypaste abwiegen.
  3. Koriander waschen und fein hacken.
  4. Frühlingszwiebel waschen und in dünne Scheiben schneiden. Für eine schönere Optik das Messer schräg ansetzen.
  5. Pak Choi waschen, Stunk entfernen und in dünne Streifen schneiden. Beiseite legen.
  6. Reisnudeln gemäß Packungsanleitung zubereiten und beiseite stellen.
Zubereitung
  1. In einem ausreichend großen Topf 3 - 4 EL Kokosnussmilch (der Boden sollte ca. 5 mm hoch bedeckt sein) mit der Currypaste, Ingwer und Knoblauch zum Kochen bringen. Unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis sich das Kokosöl abtrennt (siehe Bilder am Ende des Posts).
  2. Mit Gemüsebrühe** und der verbliebenen Kokosnussmilch ablöschen. Die Hälfte der Frühlingszwiebeln und die Möhren dazugeben. Kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren und Zucchini dazugeben.
  3. Mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
  4. Pak Choi zugeben und vorsichtig unterrühren. Kurz ziehen lassen, dann die Reisnudeln unterrühren und evtl nachwürzen.
  5. In Schüsseln oder tiefe Teller geben und mit den verbliebenen Frühlingszwiebeln und Koriander garnieren.
Notizen
* Wasser, Hühnerbrühe etc. sind natürlich auch möglich!
** Ist dies das erste Thai Curry oder du hast keine Erfahrung mit dem Schärfegrad? Dann bitte die Menge auf etwa die Hälfte reduzieren.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/gruenes-thai-curry-mit-zucchini-moehren-und-pak-choi/