Dreierlei Falafel
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Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: je 1 - 2 Portionen
 
Zutaten
klassische Falafel
  • 100 g getrocknete Kichererbsen
rote Falafel
  • 50 g rote Linsen
  • 50 g getrocknete Kichererbsen
grüne Falafel
  • 50 g getrocknete Kichererbsen
  • 50 g grüne Erbsen
Weitere Zutaten (für je 100 g getrocknete Hülsenfrüchte)
  • 1 Schalotte oder ½ kleine Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen oder 1 große Zehe
  • 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze, o.ä.)
  • 1 - 3/2 TL Kreuzkümmel
  • ¼ TL Koriander (optional)
  • bis zu ¼ TL Backpulver (optional)
  • ½ TL Salz oder nach belieben
  • Pfeffer nach belieben
Zum Frittieren
  • 300 bis 1000 ml Öl (abhängig von Größe)
Zubereitung
Vorbereitungen
  1. Kichererbsen (oder Mischung) zunächst gut mit Wasser abspülen (min. 3 Mal), abgießen und in eine Schüssel geben, so viel Wasser dazugeben, dass die Kichererbsen min. 2 cm mit Wasser bedeckt sind. Mindestens 8 h einweichen lassen, besser bis zu 24 h.
  2. Vor der Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln (außer Zubereitung mit Stabmixer, dann fein würfeln!). Kräuter waschen und trocknen lassen.
  3. Kichererbsen abgießen, -spülen und -tropfen lassen.
A) Zubereitung im Fleischwolf
  1. Kichererbsen, grob gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter durch den Fleischwolf arbeiten. Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen.
  2. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer unterarbeiten. Die Masse abgedeckt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen.
B) Zubereitung mit dem Stabmixer
  1. Kichererbsen in den Stabmixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten, dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu fein wird.
  2. Große Stückchen vorsichtig aussortieren, dann die Gewürze und fein gehackten Kräuter, sowie Zwiebel und Knoblauch unterrühren. Die Masse abgedeckt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen.
C) Zubereitung im Multifunktionszerkleinerer
  1. Alle Zutaten außer das Backpulver in den Multifunktionszerkleinerer geben und alles zu einer homogenen Masse (die Masse sollte körnig sein, nicht glatt!) verarbeiten. Dabei die Masse immer wieder vom Rand herunterspachteln. In eine Schüssel geben und evtl verbliebene große Stückchen aussortieren. Die Masse abgedeckt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen.
Zubereitung Falafel
  1. Falafelmasse aus dem Kühlschrank nehmen und das Backpulver gut unterarbeiten.
  2. Öl in einer tiefen Pfanne, Topf oder einer Friteuse auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit dem Löffel etwas von der Falafelmasse abstechen und in das heiße Fett geben, das frittieren sollte zwischen 5 und 6 Minuten dauern, wird die Masse zu schnell braun, dann muss die Hitze reduziert werden.
  3. Die restliche Masse verarbeiten. Entweder etwas Öl auf die Hände geben und lockere Kugeln aus der Masse formen oder mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen.
  4. Die Falafel ins Öl geben und dort in 5 - 6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier das überflüssige Fett abtropfen lassen.
  5. Bald verzehren, da sie sonst austrocknen. **
Notizen
** Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren, dazu in eine luftdicht schließende Zippertüte geben und einfrieren. Im unvorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft in ca. 10 bis 15 Minuten aufwärmen.
Nährwertangaben
Portionsgröße: je 8 Falafel
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/dreierlei-falafel/