Laksa
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Portionen: 2 Portionen
 
Zutaten
  • Rempah Paste** (4 - 6 Portionen)
  • 40 g getrocknete Shrimps (Asialaden)
  • 15 rote getrocknete rote Chilis
  • 30 g Cashewkerne
  • 3 Stängel Zitronengras
  • 200 g Schalotten
  • 40 g Knoblauch (ca. 10 Zehen)
  • 30 g Ingwer (besser Galgant)
  • 3 TL Koriander, ganz
  • 1 TL Kreuzkümmel, ganz
  • ¼ TL Kurkuma
  • 4 EL Öl
  • Wasser nach Bedarf
Laksa
  • 4 EL Rempah Paste ersatzweise 20 g rote Currypaste
  • 2 EL Öl
  • 250 ml Kokosnussmilch
  • 300 ml Hühnerbrühe
Einlage
  • 125 g rohe Garnelen
  • 125 g Hühnerbrust
  • 125 g Reisnudeln (Breit oder Vermicelli)
  • 50 g Sprossen
  • 1 hartgekochtes Ei
  • 1 EL Minze / Koriander
  • 1 - 2 Frühlingszwiebeln
  • ½ Limette
zum Abschmecken
  • Fischsauce
  • ½ Limette
Zubereitung
Zubereitung Rempah Paste
  1. Getrennt voneinander die getrockneten Shrimps, Cashews und Chilisschoten in warmen Wasser ca. 30 Minuten einweichen.Abgießen und kurz abspülen und abtropfen lassen.
  2. Die eingeweichten Chilischoten aufschneiden und entkernen. Zusammen mit den eingeweichten Shrimps und Cashews in eine Schüssel geben.
  3. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Zu den anderen Zutaten geben.
  4. Das äußerste Blatt vom Zitronengras schälen und den untersteren weißen Teil abtrennen. Mit dem Messerrücken zerdrücken und mit in die Schüssel geben.
  5. Koriander - und Kreuzkümmelsamen dazugeben, ebenso das gemahlene Kurkuma.
  6. Alle miteinander vermengen und dann in einen Mixer/Multizerkleinerer geben und unter Zugabe von min. 2 EL Öl zu einer Paste pürieren, ggf. soviel Öl verwenden wie nötig ist.
Vorbereitung Laksa
  1. Garnelen gründlich waschen und abtrocknen. Hühnerbrust abtupfen und in dünne Streifen schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Ei halbieren. Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden.
Zubereitung Laksa
  1. EL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen***, knapp 4 - 5 EL Rempah Paste dazugeben und unter Rühren mehrere Minuten braten.
  2. Mit Brühe und Kokosnussmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
  3. Hühnchen und Garnelen dazugeben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist.
  4. Derweil Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
  5. Suppe mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
  6. Reisnudeln und Sprossen in Schüsseln verteilen und mit der Brühe übergießen. Gekochtes Fleisch und Garnelen dazugeben, ebenso je eine Hälfte des gekochten Eis auf die Schalen verteilen. Gehackte Kräuter und Frühlingszwiebel darauf verteilen.
  7. Mit Limettenspalten garnieren.
Notizen
*) Hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche, ich habe eine Hälfte testweise eingefroren. Sonst Rezept halbieren.
**) Wenn ihr rote Currypaste verwendet, dann gebt etwas Kokosmilch in den Topf zusammen mit der Currypaste und kocht das ganze so lange, bis sich das Kokosöl abtrennt.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/katong-laksa-singapur/