Süßkartoffel Bagel mit Dinkelmehl
Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 8 Stück
 
Zutaten
für den Teig
  • 175 ml lauwarmes Wasser
  • ¼ TL Zucker
  • 2 TL Trockenbackhefe
  • 150 g dampfgegarte Süßkartoffel** (2 Kleine oder 1 Große)
  • 1 Ei + 1 Eigelb ***
  • 20 g gutes Olivenöl
  • 500 g Dinkelmehl
  • 1,5 TL Meersalz
Topping
  • 1 Ei oder 1 EL Milch + 1 EL Öl
  • 1 - 2 EL Sesam
  • 1 EL Leinsamen
  • etwas schwarzen Kümmel
Außerdem
  • 1 - 2 TL Honig
Zubereitung
  1. Wasser mit Zucker verrühren und die Hefe dazugeben. 10 Minuten abgedeckt stehen lassen.
  2. Ei und Eigelb mit Öl verrühren, 125 g zerstampfte Süßkartoffel dazugeben und alles zusammen zu dem Hefewasser geben.
  3. Die Hälfte des Mehls dazugeben und alles zu einer homogenen Masse verrühren.
  4. Während des Knetens das restliche Mehl dazugeben bis ein homogener Teig entstanden ist.
  5. Auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz durchkneten und rund wirken. In ein geölte Schüssel legen und diese mit Frischhaltefolie abdecken (oder mit einem feuchten Tuch). An einem warmen Ort für 60 bis 90 Minuten gehen lassen bis sein Volumen sich verdoppelt hat.
  6. Teig durch leichten Druck und auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben.
  7. In 8 Teile teilen und rund wirken. Einen Kochlöffel mit rundem Stiel (oder etwas ähnliches) nehmen, in Mehl tauchen und dann in die Mitte der Kugel drücken. Durch leicht kreisende Bewegungen ein Loch in die Kugel arbeiten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
  8. Vorbereitete Bagel mit einem feuchten Tuch abdecken und ca. 15 bis 30 Minuten gehen lassen, bis sie sich leicht vergrößert haben (nur ein kleines bisschen).
  9. Derweil Ofen inkl. Backblech auf 200°C Umluft vorheizen
  10. und mit dem Kochlöffel ein Loch hineinarbeiten.
  11. Für 15 beiseite stellen und mit feuchtem Tuch abdecken.
  12. Derweil Ofen inkl. Blech auf 200°C Umluft vorheizen.
  13. Wasser in einem großen Topf zum Köcheln bringen. Hitze reduzieren und 1 - 2 TL Honig dazugeben. Das Wasser sollte gerade nicht mehr kochen.
  14. Je 2 - 3 Bagel umgedreht ins Wasser geben. Nach 30 Sekunden wenden und von der anderen Seite ziehen lassen. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und mit knapp 3 cm Abstand auf ein Stück bereitgelegtes Backpapier legen. Dieses am besten auf ein Gitter legen.
  15. Bagel kurz antrocknen lassen, derweil 1 Ei aufschlagen und die Bagel damit bestreichen. Nach belieben mit Saaten und Körnern bestreuen.
  16. Das Backpapier auf das heiße Backblech ziehen und die Bagel knapp 15 - 18 Minuten backen, bzw bis sie leicht gebräunt sind. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
  17. Bagel nach Lust und Laune belegen und genießen! Nicht verwendete Bagel in Gefrierbeuteln einfrieren.
Notizen
*) Oder im Ofen garen, oder im Wasser kochen, dann aber gut trocknen lassen!
**) Übrig gebliebes Eiweiß einfrieren
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/suesskartoffel-bagel/