Marinierte Soba Nudeln mit geschmortem Pak Choi und Mungbohnensprossen
Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 2
 
Zutaten
Marinade
  • 100 g Soba Nudeln (japanische Buchweizennudeln)
  • 2 Stängel Koriander (ca. 2 EL gehackt)
  • 2 Stängel Basilikum
  • 3 EL Kokosnussmilch
  • Saft ½ Limette
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 TL Rohrohrzucker
Geschmorter Pak Choi
  • 100 g Pak Choi
  • 50 g Mungbohnensprossen
  • 1 EL Sojasauce
  • 1 Knoblauchzehe
  • 5 g Ingwer
  • 1 TL Kokosöl oder Öl nach Wahl
Außerdem
  • Sriracha Sauce oder Vergleichbares (optional)
  • ein paar Korianderblätter
  • 1 rote Chili oder Peperoni
Zubereitung
Vorbereitung
  1. Soba Nudeln nach Packungsanleitung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
  2. Koriander und Basilikum gut waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
  3. Pak Choi waschen und in dünne Streifen schneiden. Den grünen und weißen Teil getrennt bereitlegen.
  4. Mungbohnensprossen gut waschen und abtropfen lassen.
  5. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben/würfeln/pressen. Mit 1 EL Sojasauce vermischen. Für den geschmorten Pak Choi bereitstellen.
Zubereitung Marinade
  1. In einer Schüssel Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, Saft ½ Limette, Rohrohrzucker und die Kräuter gut verrühren. Dann die Nudeln dazugeben und mit den Händen gut vermengen. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, besser 30 Minuten.
Zubereitung geschmorter Pak Choi mit Sprossen
  1. Eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, etwas Kokosöl dazugeben und dann den weißen Teil des Pak Chois sowie die Sprossen dazugeben. Kurz durchrühren, dann die mit Ingwer und Knoblauch gewürzte Sojasauce dazugeben. Herd ausschalten, Pfanne zur Seite ziehen und das ganze kurz ziehen lassen.
Servieren
  1. Den grünen Teil des Pak Choi unter die Soba Nudeln mischen und diese dann auf einem Teller anrichten.
  2. Das geschmorte Gemüse darübergeben.
  3. Das Gericht mit gehacktem Koriander, etwas Srirache Sauce und in dünne Streifen geschnittener Chili garnieren.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/marinierte-soba-nudeln-mit-geschmortem-pak-choi/