Vorbereitung Teig (Alle Zutaten sollten auf Raumtemperatur sein!)
Zutaten für den Teig bereitstellen. Eier für den Teig trennen. Den Apfel waschen, schälen und dann in Würfel schneiden (ca. 7 - 10 mm Kantenlänge).
Zubereitung Teig
Backofen auf 165 °C Umluft oder 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer fettfreien Schüssel (vorher kurz mit etwas Zitronensaft auswischen) das Eiweiß zunächst leicht schaumig aufschlagen. Auf hoher Stufe weiter schlagen und dabei 1 kleine Prise Salz und ggf. einen Tropfen Zitronensaft dazugeben. Zu steifem Schnell schlagen.
In einer weiteren Schüssel die drei Eigelb mit 1 EL Zucker und dem Mark ½ Vanilleschote hellgelb aufschlagen, dann abwechseln einen Teil Mehl und einen Teil Milch unterrühren, solange bis Milch und Mehl aufgebraucht sind. Zuletzt eine Prise Zimt dazugeben.
Vorsichtig zunächst ⅓ des Eischnees mit dem Schneebesen unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.
Zubereitung
Derweil eine ofenfeste Pfanne auf mittel hoher Stufe erwärmen. Die Butter hinzugeben und schmelzen lassen, dann 30 g Zucker dazugeben und unter rühren leicht karamellisieren lassen.
Den Teig in die Pfanne gießen und sofort vom Herz ziehen. Mit den Äpfeln und Mandelblättchen bestreuen. Die Hälfte des bereitgestellten Zuckers (15 g) darüberstreuen. Pfanne in den Ofen stellen und dort für zunächst 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig einmal durchgegart ist und an der Oberseite leicht zu bräunen beginnt.
Die Pfanne herausnehmen und den Schmarrn vierteln. Die Viertel wenden und die Pfanne zurück in den Ofen geben. Für weitere 10 Minuten backen.
Die Pfanne herausholen und mit zwei Gabeln den Teig in nicht zu kleine Stücke zerrupfen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen, kurz durchrühren und noch ein letztes Mal für 5 bis 10 Minuten in den Ofen stellen.
Zubereitung Vanillesauce
Derweil in einem Topf 150 ml Milch und das Mark ½ Vanilleschote bis kurz vorm Kochen erwärmen.
In einer Schüssel 1 Eigelb mit 15 g Zucker hellgelb aufschlagen, dann unter stetigem Rühren 1 TL Maisstärke dazugeben.
Die heiße Milch unter weiterem Schlagen dazugeben und solange rühren bis alles gut vermischt ist.
Diese Masse zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen oder Kochlöffel kurz aufkochen lassen. Die Masse dickt dabei leicht ein. Sollte sie zu dick werden, ggf etwas Milch zugeben.
Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
Servieren
Den noch warmen Apfelschmarrn auf mit etwas Puderzucker bestäubte Teller verteilen und die heiße Sauce darüber geben.
Mit einigen gerösteten Mandelblättchen garnieren und noch warm genießen.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/apfelschmarrn-mit-vanillesauce/