Zupfkuchen Muffins
Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 12 Stück
 
Zutaten
Streusel & Boden
  • 90 g Butter
  • 80 g Zucker
  • 150 g Mehl
  • 30 g Kakao
  • 0,5 TL Backpulver ( = 1 gest. TL)
  • 1 EL Rum oder Wasser
Käsekuchen Füllung
  • 200 g Magerquark
  • 50 g geschmolzene Butter
  • 75 g Zucker
  • 2 Eier (M)
  • 20 g Maisstärke
  • 0,5 TL gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt oder Mark ½ Vanilleschote
Zubereitung
Alle Zutaten sollten auf Zimmertemperatur sein!
Boden & Streusel
  1. Mehl, Kakao und Backpulver miteinander mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker und Butter dazugeben und alles grob vermengen.
  2. EL Rum oder Wasser dazugeben und alles zu Streusel verkneten.
Käsekuchen Masse
  1. Eier und Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen.
  2. Gemahlene Vanille dazugeben.
  3. Butter dazugeben und weiterschlagen, dann Magerquark und Speisestärke einrühren.
Zubereitung
  1. Ofen inkl. Blech auf mittlerer Schiene auf 160°C Umluft vorheizen.
  2. Muffinförmchen in das Muffinblech setzen.
  3. /4 des Teigs abnehmen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf ca. 7 mm Dicke ausrollen, mit einer runden Ausstechform (oder wie in meinem Fall, einem Glas) Kreise ausstechen (8 - 9 cm - so groß, dass sie problemlos in Muffinförmchen gelegt werden können und nicht nur den Boden bedecken!)
  4. Teigkreise in die Muffinförmchen legen und vorsichtig andrücken.
  5. Die Käsekuchen Füllung darauf verteilen.
  6. Den restlichen Teig zusammenkneten und kleine Portionen davon "abzupfen". Diese auf die Käsekuchenmasse setzen.
  7. Muffinform in den Ofen setzen und für 25 - 30 Minuten backen bis die Käsekuchenmasse goldbraun wird und die Schoko Streusel durch sind.
  8. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form entfernen und auf einem Gitter weiter abkühlen lassen.
Notizen
Teig ausrollen zu umständlich? Dann den Teig abzupfen und vorsichtig in die Muffinförmchen drücken.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/zupfkuchen-muffins/