Mini Körnerbrötchen mit Roggen- und Dinkelmehl
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Rezept Art: Brötchen
Küche: Deutsch
Portionen: 2 - 3
 
Süße Mini Brötchen aus Roggen- und Dinkelmehl, super einfach zuzubereiten dank Über-Nacht-Gare.
Zutaten
Teig
  • 150 g Dinkelmehl (Typ 630)
  • 150 g Roggenmehl (Typ 997)
  • 150 ml lauwarmes Wasser
  • ¾ TL Trockenbackhefe
  • ½ TL Zucker
  • 1,5 EL Olivenöl
  • ½ TL Salz
Topping
  • 4 EL gemischte Körner (Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam, Mohn, etc.)
  • etwas grobes Meersalz (optional)
  • 1 Eigelb oder 1 EL Milch + 1 EL Öl
Zubereitung
Zubereitung Vorteig (am Vorabend)
  1. Dinkelmehl und Roggenmehl in einer Rührschüssel gut miteinander vermischen. Wasser, Hefe und Zucker in einer Schüssel vermischen und 150 g der Mehlmischung dazugeben. Mit einem Kochlöffel alles zu einem glatten Teig verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und für ca. 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Zubereitung Teig (am Vorabend)
  1. Vorteig, Olivenöl und Salz zu dem restlichen Mehl geben und das ganze mit der Küchenmaschine, einem elektrischen Handrührer mit Knethaken oder von Hand in 5 bis 10 Minuten zu einem homogenen Teig kneten.
  2. Eine Schüssel oder ausreichend große (min. 2,5-fache des Teigvolumen) Plastikform mit Öl benetzen. Den Teig rund wirken und hineinlegen. Luftdicht verschließen bzw. mit Frischhaltefolie abdecken und in den Kühlschrank legen. Bei ca. 4 °C über Nacht gehen lassen.
Zubereitung der Brötchen (am Nachmittag/Abend)
  1. Ofen auf 200 °C Umluft (220 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
  2. Den kalten Teig (er sollte sein Volumen knapp fast verdoppelt haben) vorsichtig auf eine saubere Arbeitsfläche geben. Kurz gut durchkneten und schließlich rund wirken. Mit dem Handrücken vorsichtig flach drücken, am Ende mit dem Nudelholz auf eine Dicke von 15 mm bis 20 mm ausrollen. Mit einem Messer in Würfel oder Dreiecke zerteilen (Länge ca. 30 mm bis 40 mm).
  3. Die Körner (ggf. grobes Meersalz) in einer Schüssel oder tiefen Teller mischen und das Eigelb glatt rühren.
  4. Die Oberseite der Brötchen mit dem Eigelb bestreichen, dann in die Körnermischung drücken und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
  5. Das Blech auf mittlerer Stufe in den Ofen schieben und für ca. 10 - 12 Minuten (ofenabhängig), bis die Brötchen leicht gelbbraun werden, backen.
  6. Auskühlen lassen und genießen ♥
Notizen
Brötchen bereits am nächsten Morgen zubereiten? Dann die Hefemenge verdoppeln.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/mini-koerner-broetchen-mit-roggen-und-dinkelmehl/