Knusprige Pizza aus einem Allrounder Pizzateig belegt mit mildem Ricotta und Spinat im Mini Format. Perfektes Fingerfood.
Zutaten
Teig
300 g Weizenmehl Typ 550 , Tipo 00 oder Dinkelmehl Typ 630 (hoher Eiweißgehalt ist wichtig!)
¾ - 1 TL Trockenbackhefe (entspricht ca. 2 gehäuften herkömmlichen TL) – ¾ TL für eine längere Gehzeit, 1 TL für eine kürzere
0,5 TL Zucker
0,5 TL Salz
1 EL Olivenöl
170 ml lauwarmes Wasser
Tomatensauce
150 ml Polpa (zerkleinertes Tomatenfruchtfleisch) oder Passata (passierte Tomaten)
1 TL Olivenöl
Salz
Belag
125 g Ricotta
250 g TK Spinat
ggf. etwas Mozzarella
ggf. Pizza und Pasta Gewürz (Rezept folgt!)
Zubereitung
Teig
Für den Teig lauwarmes Wasser mit Zucker und Hefe in einer großen Rührschüssel verrühren und ca. 10 Minuten stehen lassen bis die Mischung zu schäumen beginnt. Mehl, Salz und Olivenöl dazugeben und alles in 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten (nutzt dafür am besten eine Küchenmaschine oder eure Hände). Der Teig sollte danach geschmeidig sein und nicht an den Händen kleben bleiben.
Den Teig in eine leicht eingeölte Schüssel legen und mit Folie abdecken. An einem warmen Ort 45-60 Minuten gehen lassen. Wählt die kürzere Zeit bei 1 TL Hefe, die längere bei 60 Minuten Gehzeit. Das Volumen des Teiges sollte sich in dieser Zeit deutlich vergrößern.
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Oberfläche geben und kurz durchkneten, anschließend in ca. 10 gleich große Portionen aufteilen (à ca. 45 g). Diese rund wirken und auf eine bemehlte Oberfläche legen. Mit einem leicht feuchten Tuch, oder besser, mit einseitig beölter Frischhaltefolie abdecken und darüber ein Tuch legen. So wird das ankleben der Teiglinge daran verhindert. Den Teig nun ca. 30 – 45 Minuten gehen lassen (bis zu 2 h sind auch möglich!)
Vorbereitung
In der Zwischenzeit den Backofen inkl. Blech auf unterster Schiene auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und Polpa/Passata mit 1 TL Olivenöl vermischen, mit Salz abschmecken. Den Spinat auftauen lassen und fein hacken.
Zubereitung
Arbeitsfläche gut bemehlen, dann einen gegangenen Teigling darauf geben und diesen vorsichtig rundformen. Das erfordert etwas Übung, gibt aber einen schönen fluffigen Rand. Alternativ dünn ausrollen und je 5 Stück auf einen Bogen Backpapier legen (darunter ein Brett legen um die Pizzen später einfach in den Ofen gleiten zu lassen).
Anschließend je 1 EL Tomatensauce darauf geben, dann den Spinat darauf verteilen und zuletzt kleine Ricotta-Nocken darauf setzen, ggf. mit etwas Mozzarella bestreuen. Die Pizzen mit dem Backpapier vorsichtig auf das heiße Backblech gleiten lassen. Für ca. 8 Minuten backen, gegen Ende der Backzeit die Umluft Funktion einschalten, falls die gewünschte Bräunung noch nicht erreicht ist (ca. die letzte 90-120 Sekunden).
Die restlichen 5 Stück genauso belegen und backen. Fertige Pizzen mit frisch gehackten Kräutern und/oder etwas Pizza und Pasta Gewürz bestreuen (Mein Rezept folgt in den kommenden Wochen)
Genießen!
Nährwertangaben
Portionsgröße: 10 Stück
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/spinat-ricotta-mini-pizzen/