Eine feine fruchtige Möhren-Kokos-Ingwer-Suppe, gekocht mit frischen Möhren, abgerundet mit Kokosmilch und einem Schluck Weißwein.
Zutaten
600 g Möhren
1 Zwiebel
40 g Ingwer
1 EL Tomatenmark
2 Knoblauchzehen
1 TL Kreuzkümmel
1 TL Koriander
1 TL Madras Curry Pulver
250 ml Kokosnussmilch
250 ml Brühe
50 ml Weißwein (optional)
1 – 2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Vorbereitung
Möhren waschen, schälen und in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen und grob würfeln.
Zubereitung
Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln dazugeben und unter Rühren goldgelb braten. Möhren, Knoblauch und Ingwer dazugeben. Unter Rühren weiter braten. Kreuzkümmel, Koriander, Madras Curry Pulver und Tomatenmark dazugeben. Kurz anrösten lassen, aber nicht anbrennen!
Das Ganze mit Weißwein oder etwas Brühe ablöschen und schließlich mit Brühe auffüllen. Kokosmilch hineingeben und anschließend mit geschlossenem Deckel ca. 30 Minuten köcheln lassen bis die Möhren weich sind.
Die Suppe mit einem Pürierstab glatt pürieren und anschließend durch ein Sieb passieren. Dafür am besten ein grobmaschiges Sieb nehmen und mit einer Kelle etwas Suppe hineingeben und mit der Rückseite der Kelle mit kreisenden Bewegungen hindurch "passieren".
Die passierte Suppe zurück in den Topf geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun noch einmal kurz aufkochen lassen und dann noch warm servieren.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/moehren-kokos-ingwer-suppe/