Koriander-Knoblauch-Naan
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Rezept Art: Fladenbrot
Küche: Indisch
Vorbereitung: 
Kochzeit: 
Gesamtzeit: 
Portionen: 2
 
Fluffiges einfach zuzubereitendes Naan Brot verfeinert mit frischem Koriander und Knoblauch.
Zutaten
Grundrezept Teig
  • 200 g Mehl (Typ 550)
  • 60 g Joghurt (1,5 % oder 3,5 %) - auf Raumtemperatur
  • 2 TL Öl oder Ghee (Rezept folgt)
  • ½ TL Salz
  • ½ TL Honig
  • 1,5 TL Trockenhefe (entspricht ca 3 gestr. normalen Teelöffeln)
  • 75 ml lauwarmes Wasser
Gewürze (können auch weggelassen werden)
  • 1 Prise Garam Masala (optional, Rezept folgt)
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 paar Stängel frischer Koriander (nach Belieben)
zum Bestreichen
  • 1 EL Ghee (geschmolzen), alternativ (Oliven-)Öl
  • 1 Knoblauchzehe
Zubereitung
Teig zubereiten
  1. Den Honig im Wasser auflösen lassen, dann die Hefe dazugeben. Für ca. 10 Minuten quellen lassen.
  2. In der Zwischenzeit Knoblauch schälen und fein reiben. Koriander waschen, Blätter abzupfen und fein hacken.
  3. Mehl, Salz, Joghurt, Fett, Gewürze, Knoblauch und die Hälfte des Korianders zu dem Hefe-Wasser-Gemisch geben und das Ganze von Hand oder mit einer Küchenmaschine 10 Minuten lang zu einem homogenen Teig verkneten.
  4. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche geben und noch einmal kurz von Hand durchkneten, rund wirken und anschließend zurück in die Schüssel geben. Die Schüssel mit einem leicht befeuchteten Küchentuch abdecken und ca. 60 bis 90 Minuten gehen lassen, bis der Teig sich deutlich vergrößert hat. Er muss dazu übrigens nicht an einem besonders warmen Ort stehen, Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung ist vollkommen ausreichend.
  5. Nach dem Gehen den Teig kurz durchkneten und in 6 gleich große Teile teilen. Jedes Stück rund wirken und beiseite legen. Mit Frischhaltefolie abdecken.
  6. Derweil eine weitere Knoblauchzehe schälen und fein reiben. Ghee schmelzen (z.B. in der Mikrowelle) und dann mit dem verbliebenen Koriander und dem geriebenen Knoblauch vermischen.
Zwischenbemerkung
  1. Im folgenden Schritt ist es von Vorteil wenn ihr einen Küchen"gehilfen" habt. Also wenn ihr jemanden habt, schnappt ihn euch und teilt euch die Arbeit. Einer rollt aus, der andere übernimmt das in der Pfanne backen.
Naan in der Pfanne backen
  1. Wenn ihr allein arbeitet, dann zunächst den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche vorsichtig länglich ausrollen. Kochteams können hier parallel Arbeiten. Erstes Naan ausrollen, derweil Pfanne heiß werden lassen, erstes Naan backen und in der Zwischenzeit Nummer 2 ausrollen, etc.
  2. Eine Pfanne auf mittel-hoher Stufe erhitzen, bis ein Tropfen Wasser auf der heißen Oberfläche tanzt. KEIN ÖL ZUGEBEN! In der Zwischenzeit das erste Naan vorsichtig länglich ausrollen und dann in die Pfanne legen (vgl. Bilder oben im Beitrag).
  3. Auf der Unterseite backen, bis diese kleine goldbraune Stellen zeigt, dann vorsichtig wenden und auf der Seite bis zur gewünschten Bräunung backen. Das Naan umgedreht auf einen Teller (optimal: auf ein großes Stück Alufolie) legen und sofort mit dem vorbereiteten Ghee bestreichen.
  4. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren und anschließend mit einem leckeren Curry oder Dal genießen oder alternativ als Wrap, etc.
Notizen
In Alufolie gewickelt oder in einen Topf gelegt kann man das Naan im warmen backofen bei ca. 50 °C auch mehrere Stunden warm halten. Denoch schmeckt es frisch am besten.

Fertig gebackenes Naan lässt sich auch (am besten einzeln) einfrieren und anschließend im warmen Backofen bei ca. 150 °C in knapp 4 - 5 Minuten wieder aufbacken.

Optimals Vorgehen zum Backen für eine Person (nachdem ich das schon gefühlte 100 Mal alleine gemacht habe, spreche ich aus Erfahrung und für mich hat sich das so am besten erwiesen):
1) Alle Naan Brote ausrollen
2) Pfanne heiß werden lassen
3) Naan #1 in der Pfanne von beiden backen
4) Naan #1 auf Teller legen
5) Naan #2 in die Pfanne legen
6) Naan #1 bepinseln
7) Naan #2 wenden und fertig backen
und anschließend ab Schritt 4) den Vorgang wiederholen, erfordert etwas Übung aber nach dem zweiten oder dritten Mal hat man den Bogen raus.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/koriander-knoblauch-naan/