4 - 5 EL Polpa (zerkleinertes Tomatenfruchfleisch) mit einer Prise Meersalz gemischt, alternativ Passata
200 g Feta oder Hirtenkäse (was euch besser schmeckt)
250 g aufgetauter TK Spinat
1 Handvoll Walnüsse - grob gehackt
Salz
Pfeffer
Außerdem
Polenta (Mais-Grieß)
Zubereitung
Vorteig ansetzen
Wasser, Honig und Hefe in einer Schüssel miteinander vermischen, dann die Hälfte des Vollkornmehls (125 g) dazugeben und alles gut verrühren. Mit einem feuchten Tuch oder Frischhaltefolie abdecken und ca. 30 Minuten an einem warmen Ort (ca. 30 °C - 32 °C) gehen lassen, bis der Vorteig Blasen wirft.
Teig
Das restliche Mehl, Olivenöl und Salz in eine Rührschüssel geben, den Vorteig dazugeben und alles 10 Minuten lang zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche rund wirken, in eine leicht eingeölte Schüssel legen. Diese mit Frischhaltefolie oder einem klammen Geschirrtuch abdecken. Den Teig 60 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
Den gegangenen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in zwei bis drei Portionen teilen. Jede Portion rund wirken und beiseite legen. Die Teiglinge mit Frischhaltefolie abdecken und sie noch einmal 30 Minuten gehen lassen.
Den Backofen inkl. Backblech auf ca. 220 °C Umluft vorheizen (alternativ Pizzastufe); Einschiebhöhe bei Umluft in der Mitte; Pizzastufe unteres Drittel.
Nach dem Gehen eine Teigportion rund aufrollen (Dicke ca. 5 mm). Den Teigschieber oder ein ausreichend großes Brett dünn mit Polenta bestreuen, dann die Pizza darauf legen. Den ausgerollten Teig mit ca. 2 EL Polpa bestreichen. Einen Teil des Spinats darauf geben, anschließend den Feta darüber mit den Händen zerkrümmeln, dann die Walnüsse darauf verteilen.
Die belegte Pizza vorsichtig auf das heiße Backblech gleiten lassen und für ca. 13 Minuten backen (Backzeit ist aber Ofenabhängig und von eurem Bräunungswunsch), dann die nächste zubereiten. Am Ende alle noch ganz kurz in den Backofen schieben, damit sie wieder warm werden.
Notizen
Natürlich kann man auch mehrere Pizzen auf einmal backen, aber erfahrungsgemäß funktioniert es besser, wenn man sie einzeln backt. So werden sie knuspriger und haben am Ende den gleichen Bräunungsgrad. Wenn doch mehrere auf einmal, dann auf jeden Fall Umluft wählen und ausreichend Platz zwischen den Backblechen lassen, damit die heiße Luft gut zirkulieren kann.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 1 Kalorien: 775 kcal Fett: 30,1 g Kohlenhydrate: 79,6 g Zucker: 2,8 g Fasern: 15 g Eiweiß: 38,2 g
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/vollkorn-pizza-mit-spinat-feta-und-walnuessen/