Einfaches schnelles Pastagericht mit Möhren mit einer schlanken Mandel-Pesto Variante.
Zutaten
Pasta & Möhren
125 g Vollkorn Nudeln (
200 g Möhren
Mandel-Pesto-Sauce
2 EL Olivenöl
25 g Pecorino oder Parmesan
25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
25 g Mandeln
½ Bund Basilikum
1 Handvoll Rucola (ca. 20 g) oder zusätzlich ½ Bund Basilikum
1 TL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
ca. bis zu 250 ml Kochwasser der Nudeln, abgekühlt
Außerdem
Salz
Pfeffer
Zubereitung
Die Nudeln in kochendes gesalzenes Wasser geben und so lange kochen lassen, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abnehmen, dann die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit die Möhren waschen und schälen und mit dem Spiralschneider zu dünnen Spiralen drehen, alternativ mit dem Sparschäler dünne Scheiben herunterschälen und diese ggf. halbieren oder den Julienneschäler verwenden. Zuletzt den Käse fein reiben.
Für die Pesto-Sauce die getrockneten Tomaten grob hacken, dann zusammen mit Basilikum, Rucola, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Mandeln und ca. 100 ml von dem Nudelkochwasser im Mixer oder dem Pürierstab pürieren, ggf. noch etwas mehr Wasser dazugeben. Den Käse unterrühren,d ann das Ganze mit dem Essig, Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken.
Eine anti-haft beschichtete Pfanne auf mittel-hoher Stufe erhitzen und sobald sie heiß ist, die Möhren-Nudeln dazugeben (kein Öl verwenden). Kurz garen lassen, dann die Nudeln dazugeben. Zuletzt die vorbereitete Pesto-Sauce darüber geben und alles gut verrühren. Ggf. soviel Wasser zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Ich verwende fast das ganze Wasser dafür, aber das bleibt ganz eurem Geschmack überlassen)
Auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischem Pfeffer und Pecorino bestreuen. Genießen!