Brownies mit karamellisierten Nüssen
Portionen: 1 große Auflaufform ca. 30 x 20 cm
 
Zutaten
für die karamellisierten Nüsse
  • 100 g Nüsse (Walnüsse, Cashews, oder sonstige)
  • 20 g Butter
  • 60 g Zucker
  • ein paar Prisen Salz
für den Brownieteig
  • 125 g Mehl
  • 2 EL Kakao
  • 250 g Zartbitterschokolade
  • 175 g Butter
  • 4 Eier (zimmerwarm)
  • 225 g Zucker
  • 0,5 TL Salz
  • 0,5 TL Backpulver (= 1 gest. TL)
  • 1 TL gemahlene Vanille (oder Mark einer Vanilleschote) - optional
Zubereitung
Die karamellisierten Nüsse herstellen
  1. Nüsse abwiegen und beiseite stellen.
  2. In einer beschichteten Pfanne Butter und Zucker bei mittel-hoher Hitze zum schmelzen bringen. Sobald sich die Masse beginnt bräunlich zu färben sofort die Nüsse dazugeben und das ganze gut verrühren bis die Nüsse von allen Seiten mit Karamell überzogen sind. Darauf achten, dass Karamell und Nüsse nicht anbrennen. Bei gewünschter Bräunung (goldbraun) auf ein Stück Backpapier geben und abkühlen lassen.
  3. Die ausgekühlten Nüsse grob mit einem geeigneten Werkzeug zerteilen (vgl. Bild)
Brownieteig herstellen
  1. Den Ofen auf 175°C Ober-Unterhitze vorheizen.
  2. Im Wasserbad Schokolade und Butter unter Rühren zum schmelzen bringen, dafür Schokolade und Butter in eine Schüssel (Metall oder anderes hitzebeständiges Material) geben und diese z.B. in eine mit Wasser gefüllte Pfanne stellen. Zur Seite stellen.
  3. Mehl mit Kakao und Backpulver mischen, beiseite stellen.
  4. In einer weiteren Schüssel die Eier mit Zucker und Salz (ggf. mit Vanille) mehrere Minuten schaumig schlagen.
  5. Während des Schlagens in einem dünnen Strahl die flüssige Schokoladen Butter Masse zugeben.
  6. Die Mehl-Kakao Mischung über die Mischung sieben und vorsichtig unterheben bis keine Mehlinseln mehr zu sehen sind.
  7. Eine Hälfte des Teigs in eine mit Backpapier ausgelegte Form geben und ⅔ der Nüsse darüber streuen. Den Rest des Teiges darüber verteilen und ggf. glatt streichen. Die restlichen Nüsse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen für ca. 30 Minuten backen. Die Form nach 15 Minuten um 180° drehen. Nach 25 Minuten den Garpunkt kontrollieren, dafür mit einem Stäbchen in die Mitte des Teigs stechen. Ist der Teig noch flüssig, dann für weitere 5 Minuten backen. Kleben noch Klümpchen daran, dann ist er gut. Der Teig darf nicht vollständig durchbacken!
  8. Form aus dem Ofen nehmen und vollständig auskühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und in 5 x 5 cm große Stücken schneiden.
  9. Genießen!
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/brownies-mit-karamellisierten-nuessen/