Palak Paratha - Spinat Fladenbrot gefüllt mit Hirtenkäse
Portionen: 2 - 3 Portionen
Zutaten
Für den Teig
200 g Mehl (Typ 405, Typ 550 oder Vollkornmehl)
100 g frischer Babyspinat ersatzweise 100 – 125 g TK Spinat
2 TL Öl
0,5 TL Salz
Wasser nach Bedarf (weniger als 100 ml)
Für die Füllung
100 g Hirtenkäse oder Paneer
0,5 EL Koriander oder Petersilie
0,25 TL Garam Masala
ggf. Salz, wenn kein Salzlakenkäse verwendet wird
Sonstiges:
2 EL Öl
Zubereitung
Spinat blanchieren
Spinat waschen und in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Wasser mit einer handvoll Eiswürfel in eine Schüssel geben. Den Spinat in das kochende Wasser geben. Für 30 – 60 Sekunden darin blanchieren. In ein Sieb abgießen und den Spinat sofort in das Eiswasser geben.
Teig vorbereiten
Den Spinat gut ausdrücken, zusammen mit 2 TL Öl pürieren. Ggf. etwas Wasser dazugeben. Mehl abwiegen und den pürierten Spinat dazugeben, ebenso 0,5 TL Salz. Vorsichtig etwas Wasser zugeben, soviel das sich daraus ein homogener Teig kneten lässt. Den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
Zubereitung der Füllung
Den Käse reiben oder fein zerbröseln, dafür evtl. einen Multizerkleinerer nutzen. Korianderblätter möglichst klein schneiden und unter den Käse rühren. Garam Masala dazugeben. Sollte ungesalzener Käse verwendet werden die Füllung mit Salz abschmecken.
Zubereitung der Paratha
Den Teig in sechs oder acht Portionen aufteilen. Jeweils zwei Stücke auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kreisrund auf einen Durchmesser von ca. 10 – 12 cm ausrollen. Auf eines der Stücken ein Viertel (bzw. Drittel) der Füllung geben (vgl. Bild unten). Das zweite Teigstück darauf legen und die Ränder gut zusammendrücken, dabei die Luft herausdrücken. Vorsichtig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben. Bis zu einer Größe von 20 – 22 cm ausrollen. (Keine Sorge, das erfordert ein bisschen Übung, also nicht ärgern wenn es beim ersten Mal nicht funktioniert)
Backen der Paratha
Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen bis Wassertropfen auf der Oberfläche „tanzen“. Eine Schüssel mit Öl bereitstellen. Einen Fladen in die heiße Pfanne legen, nach knapp 30 Sekunden wenden und die Oberfläche mit Öl bestreichen. Nach weiteren 30 Sekunden wieder wenden und die Oberseite mit Öl bestreichen. Unterseite backen bis sie leicht gebräunt ist (ca. 60 Sekunden), wenden und auch diese Seite backen bis sie leicht braun ist. Gebackene Paratha in Alufolie wickeln.
Restliche Fladen auf die gleiche Art und Weise zubereiten und zu den anderen legen.
Nährwertangaben
Portionsgröße: 3 oder 4 Stück
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/palak-paratha/