2,5 TL Trockenbackhefe (1 kleines Päckchen) oder 20 g frische Hefe
400 g Weizenmehl (Typ 405 oder 550) - Dinkelmehl oder Weizenvollkornmehl** auch möglich
130 g Joghurt
0,5 EL Öl
0,5 TL Salz
zum Bestreichen
2 EL Ghee oder gutes Öl
geriebener Knoblauch (optional)
gehackter Koriander oder Petersilie (optional)
Zubereitung
Erst den Zucker, dann die Hefe in das lauwarme Wasser einrühren und 10 Minuten stehen lassen, bis sich Bläschen bilden.
Derweilen Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben.
Hefe-Zucker-Lösung zu dem Mehl geben. Mit einer Gabel vorsichtig Mehl vom Rand unterziehen bis das ganze eine breiartige Konsistenz erreicht. 15 Minuten stehen lassen.
In einer kleinen Schüssel Joghurt mit Öl und Salz verrühren.
Joghurtmischung zu dem Mehl-Hefe-Gemisch geben. Besitzer einer Küchenmaschine o.ä.: Maschine jetzt für mindestens 5 Minuten kneten lassen, bis der Teig geschmeidig wird. Herausnehmen und von Hand eine Kugel formen. Von-Hand-Kneter: Zunächst die Zutaten mit einer Gabel grob verrühren, dann vorsichtig kneten bis daraus ein homogener Teig geworden ist. AchtungDer Teig ist sehr klebrig, aber das muss so, daher nur so viel Mehl nehmen wie nötig ist!
Gekneteten Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch abgedeckt eine Stunde gehen lassen.
Nachdem der Teig sich sichtbar vergrößert hat, den Teig in 8-10 Portionen aufteilen. Daraus vorsichtig Kugeln formen und erneut für mindestens 10 Minuten gehen lassen (besser 30 Minuten).
Die Kugeln vorsichtig auf einer leicht bemehlten Fläche auf eine Dicke von ca. 5 mm ausrollen (Nicht stapeln! Sie verkleben sonst).
Backofen auf 80 °C vorheizen und das Ghee schmelzen. Evtl. gehackten Koriander und den geriebenen Knoblauch hinzufügen.
Eine Pfanne auf mittelhoher Stufe (nicht die höchste und evtl. bei zu starker Rauchentwicklung runterregeln) erhitzen.
Sobald die Pfanne heiß ist einen ausgerollten Teigling hineingeben.
Wenn sich auf der Oberseite Blasen bilden und die Unterseite beginnt braun zu werden, den Fladen wenden.
Bis zum gewünschten Bräunungsgrad weiter"braten", dann umgedreht in den Backofen legen und mit dem geschmolzenen Ghee bestreichen.
Mit den verblieben Teiglingen genauso verfahren.
Notizen
** - etwas mehr Wasser verwenden
Nährwertangaben
Portionsgröße: 8 - 10 Stück
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/indisches-naan-aus-der-pfanne/