Den Reis mit der doppelten Menge (ca. 320 ml) leicht gesalzenem Wasser bei geschlossenem Deckel kochen. Dem Wasser ¼ TL Kurkuma beigeben um den Reis gelb zu färben. Der Reis ist gar wenn das Wasser weg ist (ca. 12 Minuten) oder Reis nach Packungsanleitung zubereiten.
Restliche Zutaten vorbereiten
Cashews abwiegen. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen oder Ringe schneiden (vgl. Möhren Reis). Minzblätter in dünne Streifen schneiden und etwas Zitronenschale abreiben.
Cashews und Zwiebeln rösten
Derweil 1 EL Öl in einer Pfanne auf mittel-hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln hineingeben und leicht salzen. Die Zwiebeln goldgelb braten, dann die Cashews dazugeben und von allen Seiten anrösten. Wenn die zwiebeln goldbraun sind und die Cashews leicht gebräunt, beides in einer Schüssel zu Seite stellen.
Reis zubereiten
Hitze reduzieren und etwas Öl hinzugeben, die Senfkörner darin anbraten bis das Öl zu spritzen anfängt (Vorsicht!), dann den Reis zugeben. Etwas abgeriebene Zitronenschale zugeben, dann mit Salz und Zitronensaft abschmecken. Für ca. 5 Minuten braten, dann mit Minze und einer Prise Garam Masala garnieren und servieren.
Recipe by Caro in the Kitchen at https://carointhekitchen.com/zitronen-reis/