Katong Laksa aus Singapur {Eine kulinarische Entdeckungsreise}

Ich hoffe ihr seid alle gut vorbereitet, denn wir brechen jetzt zu einer kulinarischen Entdeckungsreise auf! Ging die Reise letzte Woche noch nach Ägypten und in die Dominikanische Republik, so nehme ich euch heute mit nach Singapur! Natürlich habe ich ein ganz besonderes Gericht für euch im Gepäck! Euch erwartet ein singapurisches Katong Laksa. Ich verrate euch schon mal, das sieht nicht nur WOW aus, dass schmeckt wahnsinnig gut, beinhaltet aber auch eine etwas exotischere Zutat.  Also, alle angeschnallt? Ja? Dann kann die Reise beginnen!

Katong Laksa

Was ist das denn nun schon wieder? Ich war schon zum Glück schon länger mit dem Begriff Laksa vertraut und hatte seit Wochen den Plan so eine köstliche Curry Nudelsuppe zu kochen. Hauptzutaten sind neben Reisnudeln oder den schmaleren Reisvermicelli auch Shrimps, Krabben, Fisch oder Hühnchen. Eine kleine Sprosseneinlage darf natürlich auch nicht fehlen.

Apropos Ei… Das war ein Albtraum. Drei Anläufe waren notwendig um ein hartes Ei zu produzieren! DREI! Markus schlug mit zwischenzeitlich tatsächlich vor, dass ich das vielleicht googlen sollte. Habe ich natürlich nicht! Aber dann nach dem dritten Versuch – exakt 13 Minuten Kochzeit – hat das Ei nachgegeben ♥ Ich muss aber auch sagen, mein letztes Ei habe ich vor 5 Jahren gekocht!!

Eine besondere Variante stellt das Katong Laksa dar. Dieses Laksa unterscheidet sich vor allem von anderen, da die Reisnudeln gekürzt werden. Die Suppe wird dann nicht mit Stäbchen verzehrt, sondern mit einem Löffel!  Es ist eine lokale Variante die vermutlich in einem kleinen Imbiss mitten in Singapurs Straßen entstanden ist. Um dieses Gericht zu kochen habe ich mich stundenlang durch teils originale Familienrezepte gewühlt, ehe ich einen ersten Entwurf stehen hatte. Möglichst authentisch wird das Gericht durch die Herstellung der Rempah Paste.

Rempah ist nichts anderes als eine Würzpaste, deren Hauptzutaten Schalotten, Knoblauch und rote Chilis sind. Die weiteren Zutaten unterscheiden sich sehr stark.

Rempah Paste

Kennt ihr das, wenn ihr plötzlich eine Zutat in den Händen haltet und euch fragt: Will ich das wirklich verwenden? So ging es mir letzte Woche, als ich im Asia Laden stand und mir der Verkäufer die getrockneten Shrimps aus dem Kühlschrank heraus suchte. Im ersten Moment war ich kurz davor die Packung einfach zurückzugeben, aber manchmal muss man sich einfach überwinden. Sind ja nur kleine Shrimps 🙂

Wie ihr also seht war eine meiner Zutaten für die Rempah Paste getrocknete Shrimps, eigentlich hätte noch etwas geröstete Shrimpspaste hineingehört. Diese habe ich aber weggelassen, da ich keine zu krasse Fischnote wollte. Das Rezept für die Paste orientiert sich übrigens stark an diesem [HIER].

Wer sich die Mühe nicht machen will – getrocknete Shrimps sind leider recht teuer – der kann auch einfach rote Currypaste verwenden oder falls aufzufinden: Laksa Paste.

Ich hoffe euch hat dieser Ausflug gefallen und ihr probiert dieses herrliche Gericht bald aus. Für mich war es wieder eine neue Erfahrung mit getrockneten Shrimps zu arbeiten, mal sehen was ich aus den verbliebenen zaubern kann. Es wird also sicher noch einmal spannend! 😉

Am Freitag entführt uns Lixie von Photolixieous dann nach Ghana. Ich bin gespannt was sie für uns im Gepäck hat, ihr auch? ♥

Alles Liebe

Caro

Rezept

Laksa

 

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Author: Caro

Portionen: 2 Portionen

Zutaten

• Rempah Paste** (4 - 6 Portionen)
• 40 g getrocknete Shrimps (Asialaden)
• 15 rote getrocknete rote Chilis
• 30 g Cashewkerne
• 3 Stängel Zitronengras
• 200 g Schalotten
• 40 g Knoblauch (ca. 10 Zehen)
• 30 g Ingwer (besser Galgant)
• 3 TL Koriander, ganz
• 1 TL Kreuzkümmel, ganz
• ¼ TL Kurkuma
• 4 EL Öl
• Wasser nach Bedarf

Laksa

• 4 EL Rempah Paste ersatzweise 20 g rote Currypaste
• 2 EL Öl
• 250 ml Kokosnussmilch
• 300 ml Hühnerbrühe

Einlage

• 125 g rohe Garnelen
• 125 g Hühnerbrust
• 125 g Reisnudeln (Breit oder Vermicelli)
• 50 g Sprossen
• 1 hartgekochtes Ei
• 1 EL Minze / Koriander
• 1 - 2 Frühlingszwiebeln
• ½ Limette

zum Abschmecken

• Fischsauce
• ½ Limette

Zubereitung

Zubereitung Rempah Paste

1. Getrennt voneinander die getrockneten Shrimps, Cashews und Chilisschoten in warmen Wasser ca. 30 Minuten einweichen.Abgießen und kurz abspülen und abtropfen lassen.
2. Die eingeweichten Chilischoten aufschneiden und entkernen. Zusammen mit den eingeweichten Shrimps und Cashews in eine Schüssel geben.
3. Zwiebeln, Ingwer und Knoblauch schälen und grob hacken. Zu den anderen Zutaten geben.
4. Das äußerste Blatt vom Zitronengras schälen und den untersteren weißen Teil abtrennen. Mit dem Messerrücken zerdrücken und mit in die Schüssel geben.
5. Koriander - und Kreuzkümmelsamen dazugeben, ebenso das gemahlene Kurkuma.
6. Alle miteinander vermengen und dann in einen Mixer/Multizerkleinerer geben und unter Zugabe von min. 2 EL Öl zu einer Paste pürieren, ggf. soviel Öl verwenden wie nötig ist.

Vorbereitung Laksa

1. Garnelen gründlich waschen und abtrocknen. Hühnerbrust abtupfen und in dünne Streifen schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Ei halbieren. Frühlingszwiebel waschen, trocknen und in dünne Ringe schneiden.

Zubereitung Laksa

1. EL Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen***, knapp 4 - 5 EL Rempah Paste dazugeben und unter Rühren mehrere Minuten braten.
2. Mit Brühe und Kokosnussmilch ablöschen und kurz aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren.
3. Hühnchen und Garnelen dazugeben und bei niedriger Hitze ziehen lassen, bis das Fleisch gar ist.
4. Derweil Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten.
5. Suppe mit Fischsauce und Limettensaft abschmecken.
6. Reisnudeln und Sprossen in Schüsseln verteilen und mit der Brühe übergießen. Gekochtes Fleisch und Garnelen dazugeben, ebenso je eine Hälfte des gekochten Eis auf die Schalen verteilen. Gehackte Kräuter und Frühlingszwiebel darauf verteilen.
7. Mit Limettenspalten garnieren.

Notizen

*) Hält sich im Kühlschrank ca. 1 Woche, ich habe eine Hälfte testweise eingefroren. Sonst Rezept halbieren.
**) Wenn ihr rote Currypaste verwendet, dann gebt etwas Kokosmilch in den Topf zusammen mit der Currypaste und kocht das ganze so lange, bis sich das Kokosöl abtrennt.

3.5.3251

Quellen: [1] [2] [3] [4] [5] [6]