Neben dem Teig ist die Tomatensauce der zweite wichtige Punkt um eine perfekte Pizza herzustellen. In Teil I habe ich euch bereits einen einfachen Teig vorgestellt und für das nächste Mal sprechen wir über einen etwas fluffigeren Teig der perfekt für das Backen auf einen Pizzastein geeignet ist . Aber heute soll es um die Tomatensauce gehen. Nur wie sollte sie idealer Weise sein?
Am besten nicht zu flüssig, sonst weicht der Teig zu sehr durch. Gleichzeitig sollte sie schön fruchtig nach Tomaten schmecken. Aus diesem Grund arbeite ich lieber mit qualitativ hochwertigen geschälten Tomaten aus der Dose. Ihr Aroma übersteigt das der meisten Supermarkt Tomaten um ein weites. Damit das ganze nicht zu suppig wird, schütte ich den Tomatensaft immer ab. Er lässt sich aber anderweitig beim Kochen einsetzen. Die Tomaten dürfen dann einige Minute vor sich hin köcheln, bis sie schön weich sind.
Insgesamt brauch diese Sauce etwas mehr Zeit, aber dafür kann man sie recht vielseitig verwenden und sie kann euch sicherlich auch geschmacklich überzeugen. Alles was ihr dafür braucht sind geschälte Tomaten aus der Dose, eine Zwiebel, etwas Knoblauch, ein gutes Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer.
Warum ich genau diese Tomatensauce als perfekt bezeichne? Sie schmeckt herrlich tomatig und durch den geringen Anteil an Flüssigkeit wird der Teig darunter schön kross. Die Menge reicht für ca. 3 bis 4 Pizzen und lässt sich problemlos einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn ich weiß mir fehlt am nächsten Tag die Zeit, dann koche ich sie schon am Abend zuvor. So schmeckt sie fast noch besser 🙂
Alles Liebe
Caro
Rezept
- 1 EL gutes Olivenöl
- 1 kleine Zwiebel - fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen - gerieben oder fein gewürfelt
- 1 Msp. Zucker
- 1 große Dose geschälte Tomaten (480 g Abtropfgewicht)
- 1 EL gehackte Kräuter (Majoran, Oregano, Basilikum, Thymian) ersatzweise getrocknete Kräuter
- Salz
- Pfeffer
- Die Tomaten abgießen, den Saft beiseite stellen und anderweitig verwenden. Die anderen Zutaten vorbereiten.
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Stufe erhitzen.
- Zwiebeln hinzufügen und braten bis sie goldgelb werden.
- Knoblauch hinzufügen und kurz anrösten.
- Zucker hinzugeben und kurz karamellisieren lassen.
- Die Tomaten hinzufügen und das ganze min. 15 Minuten auf niedriger Stufe köcheln. Sobald die Tomaten dabei weich genug sind mit einer Gabel, einem Kochlöffel oder Kartoffelstampfer zerdrücken. Nun die Kräuter hinzugeben und unterrühren.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Auskühlen beiseite stellen (Bitte nicht heiß auf die Pizza geben)
Christoph says
Bin grad auf deine Seite gestoßen und hab deine Pizza-Reihe entdeckt. Bin selber auch absoluter Pizzafetischist und seit langer Zeit am Üben, Experimentieren, You-Tube-Videos schauen,…
Mit Soße hab ich auch immer wieder mal experimentiert und extra was gekocht, mittlerweile aber festgestellt, dass das total unnötig ist.
Gute Dosentomaten mit ein wenig Salz drin schmecken auf der Pizza auch schon super.
Meine Empfehlung: Mutti Polpa, gibts in vernünftigen Supermärkten. Haben auch schon tolle Konsistenz.
http://ecx.images-amazon.com/images/I/71b2PcdtpnL._SY606_.jpg
Teig halt ich mich immer an die EU-Verordnung, soweit das im Haushalt halt möglich ist.
http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:C:2008:040:0017:0025:DE:PDF
Werd aber auch deinen Teig mal probieren,muss jetzt eh weiterlesen, wie deine “Geschichte” weitergeht ;-).
Caro says
Lieber Christoph,
freut mich immer wenn jemand da auch so enthusiastisch ist wie ich 🙂
Natürlich ist schon viel seit diesem Beitrag geschehen und ich bin zum Schluss gekommen das die beste Tomatensauce mit der Passata von Mutti zu machen ist, dazu nur eine Prise gutes Meersalz et voilà 😀 Polpa von Mutti ist auch super zum Kochen, aber mir für die Pizza fast zu dünn 🙂 (aber ich glaube wir sind uns einig Mutti ist eine klasse Marke)
Und ganz stolz bin ich auf meinen aktuellen Teig, der wird wirklich richtig knusprig. Kann ich nur empfehlen: http://carointhekitchen.com/pizzateig-fuer-minimalisten-pizza-teil-v/
Der kommt aktuell am ehesten an eine klassische italienische Pizzateig ran.
Liebe Grüße
Caro
Christoph says
Ich werd den Teig probieren und deine Experimente und Erfahrungen weiter verfolgen…
Die Bilder von deiner Pizza (Minimalisten) schauen wirklich unglaublich gut aus.
Erinnern mich fast an den Pizzarand der Vera Napoletana im Pergola in Kaufbeuren:
https://media-cdn.tripadvisor.com/media/photo-s/06/6c/d0/b7/der-teig-ist-kross-und.jpg
Auf jeden Fall sind wir hinsichtlich Pizza “Geschwister im Geiste” ;-).
Sonja says
Liebe Caro,
ich habe Deine Tomatensoße gestern für meine Pizza gekocht – ICH bin begeistert! Tolle Konsistens und toller Geschmack. Natürlich mit Flaschentomaten von Mutti ;o)
Danke für das Rezept – auf die Idee, den Saft abzugießen wäre ich nie gekommen!
Liebe Grüße, Sonja