Dreierlei Falafel

Gibt es bei euch Zutaten die ihr am liebsten in jedem Gericht verwenden würdet? Bei mir sind das Kichererbsen und Spinat. Da ist es nicht verwunderlich das ich ein riesiger Falafel Fan bin. Als Kind habe ich einmal wirklich gute Falafel gegessen. Dieser Geschmack ist mir seither im Kopf geblieben und egal wie oft ich versucht habe Falafel genauso gut nachzukochen, es misslang mir stets. In letzter Zeit habe ich viel dazu recherchiert und zigtausend Rezepte studiert hinsichtlich ihrer Zubereitung. Obwohl klassische Falafel aus getrockneten Kichererbsen und ohne Bindemittel hergestellt werden, findet man in 90 % aller Rezepte Zutaten wie Eier, Kichererbsen aus der Dose, Mehl oder Semmelbrösel. Ich wollte aber ein wirklich klassisches Rezept kreieren und ich würde behaupten, dass mir das gelungen ist.

Aber was macht klassische Falafel aus?

• Sie bestehen aus getrockneten eingeweichten Kichererbsen, denn nur so ist gewährleistet, dass kein Bindemittel notwendig ist.
• Sie werden frittiert. So ist sichergestellt, dass sie innen durch kochen, aber nicht austrocknen.

Das durchgaren ist sehr wichtig, da rohe Kichererbsen den unverdaulichen Giftstoff Phasin enthalten. Aber keine Angst, durch das Frittieren mit einer Dauer von 5 – 6 Minuten wird er zerstört und die Falafel sind perfekt durchgegart.

Dreierlei Falafel

In einem meiner wenigen Kochbücher (Balagan! von Haya Molcho, im übrigen ein wunderbares Kochbuch mit vielen orientalischen Gerichten) fand ich ein Rezept für Falafel die mit grünen Erbsen und roten Linsen hergestellt werden. Die Idee fand ich toll, aber das Rezept sagte mir geschmacklich nicht zu einhundert Prozent zu. Der Grundgedanke blieb mir aber im Kopf hängen und daher habe ich sie in diesem Rezept mit umgesetzt. Den farblichen Effekt kann man natürlich noch durch die Zugabe von Kräutern, Kurkuma oder gemahlener Chili/Paprika verstärken.

Zubereitung der Falafel

Ich habe inzwischen drei Möglichkeiten für euch ausprobiert 🙂 Die Zerkleinerung der Hülsenfrüchte mit dem Fleischwolf meiner Küchenmaschine, Multifunktionszerkleinerer und Stabmixer (Das sind die Momente da bin ich über jedes einzelne Küchengerät froh).  ♥

Zubereitung mit Fleischwolf

Für die Zubereitung der Falafel ist der Fleischwolf sehr praktisch. Alle Zutaten außer Gewürze die Gewürze können direkt hinein gegeben werden und das Ergebnis ist sehr homogen, aber nicht jeder besitzt einen Fleischwolf. Diese Methode empfinde ich daher als eher ungeeignet für euch 🙂 Wer natürlich einen Fleischwolf besitzt, der darf die auch gerne so zubereiten. Am besten ist es dann die Masse zwei – bis dreimal durcharbeiten.

Zubereitung mit dem Stabmixer

Auch das ist eine Möglichkeit, wenn auch nicht meine präferierte. Das Ergebnis ist eine sehr feine Masse, aber Zwiebeln, Kräuter und Knoblauch sollten erst nach dem pürieren zugegeben werden. Sonst wird die Masse zu flüssig und hält nicht mehr selbstständig zusammen.

Zubereitung mit dem Multifunktionszerkleinerer

Das ist mein Favorit. Man gibt alle Zutaten in das Gefäß und bearbeitet die Masse so lange, bis sie aus kleinen ähnlich großen Stückchen besteht. Zwischenzeitlich kratzt man die Masse immer wieder vom Rand herunter.

Zusätzlich habe ich die Masse nach dem Zerkleinern noch einen kurzen Moment ruhen lassen, aber auch dieser Schritt ist optional. Wichtig ist nur, dass das Backpulver (ebenfalls optional) erst danach untergemischt werden sollte.

Tipps und Tricks zu Dreierlei Falafel

• Die Falafel sollten auf keinen Fall zu kurz frittiert werden, da sie sonst nicht komplett durchgaren.
• Als Kräuter benutze ich gewöhnlicherweise Petersilie oder Koriander, aber ich habe es auch schon mit frischer Minze ausprobiert. Alles ist möglich 🙂
• Die Zugabe von Backpulver ist optional, sie lockert die Falafel beim frittieren etwas mehr auf.
• Testet die Temperatur des Öls unbedingt mit einer kleinen Testmasse aus, bevor ihr die restlichen Falafel frittiert.
• Formt ihr die Falafel zu Nocken, dann gebt zuvor etwas Öl auf die Löffel, damit die Masse nicht an den Löffeln kleben bleibt.

Alles Liebe

Caro

Rezept

5.0 from 2 reviews

Dreierlei Falafel

 

Drucken

Vorbereitung

20 Minuten

Kochzeit

10 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

 

Author: Caro

Portionen: je 1 - 2 Portionen

Zutaten

klassische Falafel

• 100 g getrocknete Kichererbsen

rote Falafel

• 50 g rote Linsen
• 50 g getrocknete Kichererbsen

grüne Falafel

• 50 g getrocknete Kichererbsen
• 50 g grüne Erbsen

Weitere Zutaten (für je 100 g getrocknete Hülsenfrüchte)

• 1 Schalotte oder ½ kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen oder 1 große Zehe
• 1 EL gehackte Kräuter (Petersilie, Koriander, Minze, o.ä.)
• 1 - 3/2 TL Kreuzkümmel
• ¼ TL Koriander (optional)
• bis zu ¼ TL Backpulver (optional)
• ½ TL Salz oder nach belieben
• Pfeffer nach belieben

Zum Frittieren

• 300 bis 1000 ml Öl (abhängig von Größe)

Zubereitung

Vorbereitungen

1. Kichererbsen (oder Mischung) zunächst gut mit Wasser abspülen (min. 3 Mal), abgießen und in eine Schüssel geben, so viel Wasser dazugeben, dass die Kichererbsen min. 2 cm mit Wasser bedeckt sind. Mindestens 8 h einweichen lassen, besser bis zu 24 h.
2. Vor der Zubereitung Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob würfeln (außer Zubereitung mit Stabmixer, dann fein würfeln!). Kräuter waschen und trocknen lassen.
3. Kichererbsen abgießen, -spülen und -tropfen lassen.

A) Zubereitung im Fleischwolf

1. Kichererbsen, grob gehackte Zwiebel, Knoblauch und Kräuter durch den Fleischwolf arbeiten. Vorgang zwei- bis dreimal wiederholen.
2. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Salz und Pfeffer unterarbeiten. Die Masse abgedeckt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen.

B) Zubereitung mit dem Stabmixer

1. Kichererbsen in den Stabmixer geben und zu einer homogenen Masse verarbeiten, dabei darauf achten, dass die Masse nicht zu fein wird.
2. Große Stückchen vorsichtig aussortieren, dann die Gewürze und fein gehackten Kräuter, sowie Zwiebel und Knoblauch unterrühren. Die Masse abgedeckt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen.

C) Zubereitung im Multifunktionszerkleinerer

1. Alle Zutaten außer das Backpulver in den Multifunktionszerkleinerer geben und alles zu einer homogenen Masse (die Masse sollte körnig sein, nicht glatt!) verarbeiten. Dabei die Masse immer wieder vom Rand herunterspachteln. In eine Schüssel geben und evtl verbliebene große Stückchen aussortieren. Die Masse abgedeckt für ca. 1 h in den Kühlschrank stellen.

Zubereitung Falafel

1. Falafelmasse aus dem Kühlschrank nehmen und das Backpulver gut unterarbeiten.
2. Öl in einer tiefen Pfanne, Topf oder einer Friteuse auf mittlerer Stufe erhitzen. Mit dem Löffel etwas von der Falafelmasse abstechen und in das heiße Fett geben, das frittieren sollte zwischen 5 und 6 Minuten dauern, wird die Masse zu schnell braun, dann muss die Hitze reduziert werden.
3. Die restliche Masse verarbeiten. Entweder etwas Öl auf die Hände geben und lockere Kugeln aus der Masse formen oder mit zwei Teelöffeln Nocken abstechen.
4. Die Falafel ins Öl geben und dort in 5 - 6 Minuten goldbraun und knusprig ausbacken. Auf Küchenpapier das überflüssige Fett abtropfen lassen.
5. Bald verzehren, da sie sonst austrocknen. **

Notizen

** Sie lassen sich auch sehr gut einfrieren, dazu in eine luftdicht schließende Zippertüte geben und einfrieren. Im unvorgeheizten Ofen bei 150°C Umluft in ca. 10 bis 15 Minuten aufwärmen.

Nährwertangaben

Portionsgröße: je 8 Falafel

3.5.3251