Marinierte Soba Nudeln mit geschmortem Pak Choi

Bevor wir demnächst wieder einen Schlenker Richtung indische Küche machen, habe ich heute noch etwas ganz besonderes für euch. Marinierte Soba Nudeln mit geschmortem Pak Choi. Das Gericht wird kalt serviert und ist daher ideal als leichte Speise an warmen Tagen oder ein einfaches Mittagessen im Büro. Das Gericht ist nicht nur dank der Soba Nudeln (japanische Buchweizennudeln) glutenfrei, sondern auch frei von tierischen Produkten.

Marinierte Soba Nudeln mit geschmortem Pak Choi

Bei Soba Nudeln handelt es sich um japanische Buchweizennudeln. Sie sind nicht nur glutenfrei, sondern auch eine gute Alternative zu herkömmlichen Nudeln auf Weizenbasis. Klassisch genießt man diese Nudel entweder kalt mit einer Sauce oder in warmer Brühe. Hier habe ich mich für die kalte Variante entschieden. Auf die Idee hierzu kam ich, während ich zum gefühlt zehnten Mal durch die Food&Travel Zeitschrift blätterte. Darin fand ich ein leckeres Rezept mit marinierten Soba Nudeln und einem Papaya Salat. Nachgekocht hatte ich das bereits, obwohl mir die Hälfte der Zutaten fehlte. Da ich nun noch weniger im Kühlschrank hatte, dafür jedoch noch einen Beutel voller Sprossen und einen wunderschönen Pak Choi, entschied ich mich dazu das Rezept komplett umzuwerfen. Die Zeitschrift landete also wieder in einer Ecke der Küche und ich machte mich daran Soba Nudeln zu kochen. 😉

Bei der Marinade entschied ich mich für eine Basis aus Kokosnussmilch, Limettensaft, etwas Zucker und Sojasauce. Dazu noch ein Berg an frisch gehackten Kräutern (Koriander und Basilikum).

Die gekochten abgetropften Soba Nudeln dürfen nun einige Minuten in der vorbereiteten Marinade ziehen. Währendessen wird der Pak Choi gewaschen und in dünne Streifen geschnitten. Der grüne Teil kommt später unter die Nudeln, der dicke weißliche Teil wird zusammen mit den Mungbohnen Sprossen in der Pfanne angebraten und dann mit gewürzter Sojasauce abgelöscht.

Am Ende darf dann alles in der Schüssel miteinander verrührt werden 😉 Mmmmh so lecker ♥

Das war es für heute auch schon wieder! Das nächste Mal dann gebratene Reisnudeln oder Zupfkuchenmuffins? Hmmm… 😉

Alles Liebe

Caro

Rezept

Marinierte Soba Nudeln mit geschmortem Pak Choi und Mungbohnensprossen

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

15 Minuten

Gesamtzeit

30 Minuten

 

Portionen: 2

Zutaten

Marinade

• 100 g Soba Nudeln (japanische Buchweizennudeln)
• 2 Stängel Koriander (ca. 2 EL gehackt)
• 2 Stängel Basilikum
• 3 EL Kokosnussmilch
• Saft ½ Limette
• 1 EL Sojasauce
• 1 TL Rohrohrzucker

Geschmorter Pak Choi

• 100 g Pak Choi
• 50 g Mungbohnensprossen
• 1 EL Sojasauce
• 1 Knoblauchzehe
• 5 g Ingwer
• 1 TL Kokosöl oder Öl nach Wahl

Außerdem

• Sriracha Sauce oder Vergleichbares (optional)
• ein paar Korianderblätter
• 1 rote Chili oder Peperoni

Zubereitung

Vorbereitung

1. Soba Nudeln nach Packungsanleitung kochen, mit kaltem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
2. Koriander und Basilikum gut waschen, trocken tupfen und in dünne Streifen schneiden.
3. Pak Choi waschen und in dünne Streifen schneiden. Den grünen und weißen Teil getrennt bereitlegen.
4. Mungbohnensprossen gut waschen und abtropfen lassen.
5. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben/würfeln/pressen. Mit 1 EL Sojasauce vermischen. Für den geschmorten Pak Choi bereitstellen.

Zubereitung Marinade

1. In einer Schüssel Kokosmilch, 1 EL Sojasauce, Saft ½ Limette, Rohrohrzucker und die Kräuter gut verrühren. Dann die Nudeln dazugeben und mit den Händen gut vermengen. Mindestens 10 Minuten stehen lassen, besser 30 Minuten.

Zubereitung geschmorter Pak Choi mit Sprossen

1. Eine kleine Pfanne auf mittlerer Hitze erwärmen, etwas Kokosöl dazugeben und dann den weißen Teil des Pak Chois sowie die Sprossen dazugeben. Kurz durchrühren, dann die mit Ingwer und Knoblauch gewürzte Sojasauce dazugeben. Herd ausschalten, Pfanne zur Seite ziehen und das ganze kurz ziehen lassen.

Servieren

1. Den grünen Teil des Pak Choi unter die Soba Nudeln mischen und diese dann auf einem Teller anrichten.
2. Das geschmorte Gemüse darübergeben.
3. Das Gericht mit gehacktem Koriander, etwas Srirache Sauce und in dünne Streifen geschnittener Chili garnieren.

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