Paratha, was ist das eigentlich? Ich bin die indischen Bezeichnungen inzwischen schon derart gewöhnt, das ich manchmal nicht daran denke, dass nicht jeder damit vertraut ist 🙂 Das sind Fladenbrote, die in der Pfanne gebacken werden. Man kann sie mit allerlei Gemüse füllen, vor allem mit Kartoffeln oder Paneer.
Palak Paratha
Natürlich hat nicht jeder immer Paneer im Kühlschrank liegen. Also? Die günstigste Alternative ist Hirtenkäse. Er ist recht trocken und lässt sich gut zerkleinern. Jetzt packen wir aber nicht nur Käse in die Paratha, sondern wir machen das ganze noch mit frischem Spinat grün ♥
Spinat und Käse – das ist meine absolute Lieblingskombination ♥ das könnte ich einfach jeden Tag essen 🙂 Wir färben natürlich am besten mit frischem Spinat, dass gibt eine richtig intensiven Ton. Aber keine Sorge, TK Spinat tut es zur Not auch 🙂
Und nicht von dem langen Rezept erschrecken lassen, es geht ganz einfach und ihr werdet mit diesen wunderschönen grünen Fladen belohnt ♥
Damit es etwas anschaulicher wird, hab ich versucht die drei wichtigen Schritte beim Formen der Paratha festzuhalten. Es gibt übrigens noch eine Technik, doch ich empfinde diese als die einfachere Variante 😉
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- Den Teig auf einen Durchmesser von ca. 12 – 13 cm ausrollen und die Käsemasse wie gezeigt in die Mitte geben…
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- … dann eine zweite Scheibe darüber legen und den Rand gut zusammendrücken…
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- … nun die Paratha vorsichtig – nicht zu viel Druck aufwenden – auf einen Durchmesser von ca. 20 – 22 cm ausrollen.
So heute etwas kürzer, denn das ist natürlich nur der erste Teil. Morgen folgt dann noch das Rezept für ein Dal mit roten Linsen und frischem Spinat.
Eine schöne Nacht wünsch ich euch ♥
Alles Liebe
Caro
Rezept
- 200 g Mehl (Typ 405, Typ 550 oder Vollkornmehl)
- 100 g frischer Babyspinat ersatzweise 100 – 125 g TK Spinat
- 2 TL Öl
- 0,5 TL Salz
- Wasser nach Bedarf (weniger als 100 ml)
- 100 g Hirtenkäse oder Paneer
- 0,5 EL Koriander oder Petersilie
- 0,25 TL Garam Masala
- ggf. Salz, wenn kein Salzlakenkäse verwendet wird
- 2 EL Öl
- Spinat waschen und in einem Topf Wasser zum Kochen bringen. Wasser mit einer handvoll Eiswürfel in eine Schüssel geben. Den Spinat in das kochende Wasser geben. Für 30 – 60 Sekunden darin blanchieren. In ein Sieb abgießen und den Spinat sofort in das Eiswasser geben.
- Den Spinat gut ausdrücken, zusammen mit 2 TL Öl pürieren. Ggf. etwas Wasser dazugeben. Mehl abwiegen und den pürierten Spinat dazugeben, ebenso 0,5 TL Salz. Vorsichtig etwas Wasser zugeben, soviel das sich daraus ein homogener Teig kneten lässt. Den Teig in Folie einwickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
- Den Käse reiben oder fein zerbröseln, dafür evtl. einen Multizerkleinerer nutzen. Korianderblätter möglichst klein schneiden und unter den Käse rühren. Garam Masala dazugeben. Sollte ungesalzener Käse verwendet werden die Füllung mit Salz abschmecken.
- Den Teig in sechs oder acht Portionen aufteilen. Jeweils zwei Stücke auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche kreisrund auf einen Durchmesser von ca. 10 – 12 cm ausrollen. Auf eines der Stücken ein Viertel (bzw. Drittel) der Füllung geben (vgl. Bild unten). Das zweite Teigstück darauf legen und die Ränder gut zusammendrücken, dabei die Luft herausdrücken. Vorsichtig auf einer gut bemehlten Fläche ausrollen, dabei nicht zu viel Druck ausüben. Bis zu einer Größe von 20 – 22 cm ausrollen. (Keine Sorge, das erfordert ein bisschen Übung, also nicht ärgern wenn es beim ersten Mal nicht funktioniert)
- Eine Pfanne auf hoher Stufe erhitzen bis Wassertropfen auf der Oberfläche „tanzen“. Eine Schüssel mit Öl bereitstellen. Einen Fladen in die heiße Pfanne legen, nach knapp 30 Sekunden wenden und die Oberfläche mit Öl bestreichen. Nach weiteren 30 Sekunden wieder wenden und die Oberseite mit Öl bestreichen. Unterseite backen bis sie leicht gebräunt ist (ca. 60 Sekunden), wenden und auch diese Seite backen bis sie leicht braun ist. Gebackene Paratha in Alufolie wickeln.
- Restliche Fladen auf die gleiche Art und Weise zubereiten und zu den anderen legen.
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