Rhabarber Erdbeer Streusel Tartelettes {#glitzerstübchen}

Hach, wieder ein Beitrag der aus einer wunderbaren Backaktion auf Instagram entstanden ist. Ich bin ein großer Fan dieser Events, denn natürlich lernt man dabei nicht nur neue Leute kennen, sondern man kann sich auch an Neues wagen. Diesmal stand eine Rhabarber Tarte mit Puddingfüllung an. Zu meinem eigenen Bestürtzen muss ich gestehen, dass ich noch nie so wirklich mit Rhabarber gebacken habe. Ich weiß gar nicht warum, denn er schmeckt wunderbar. Da die saure Note des Rhabarbers so hervorragend zu der Süße von Erdbeeren passt, habe ich die beiden miteinander kombiniert.

Rhabarber Erdbeer Streusel Tartelettes

Das Ergebnis ist ein wahrer Traum ♥

An das Rezept, das vorgeschlagen wurde, habe ich mich nicht ganz so gehalten. Für den Teig musste mein unveröffentlichtes Apfel Crumble Rezept herhalten und die Füllung entstand in Anlehnung an die Creme Füllung der Ofenberliner. Damit der Rhabarber später schön weich wird und auf keinen Fall faserig, habe ich ihn zusammen mit den Erdbeeren mit etwas Zucker vermischt und diese Mischung für ca. eine Stunde ziehen lassen.

Der Pudding

OMG, dieser Pudding! Ich weiß gar nicht wo ich anfangen soll. Als ich so etwas das erste Mal ausprobiert habe, hatte ich etwas Sorge ob das überhaupt funktioniert. Immerhin muss man einerseits das Eigelb mit Zucker aufschlagen und gleichzeitig Milch und Sahne aufkochen. Seltsamerweise funktioniert es aber und wirklich falsch machen kann man auch nichts.

Also keine Angst vor dem selbstgemachtem Pudding! Es lohnt sich!

Besonders lecker schmecken die kleinen Tartelettes am nächsten Tag ♥ Dann konnte das Ganze durchziehen, durch den Pudding weicht der Boden jedoch nicht durch.

Ich bin selbst so verliebt, diese kleinen Kostbarkeiten werden am Wochenende sofort wieder gebacken. Sie sind einfach so verdammt lecker ♥ Rhabarber ist definitiv mein neues Lieblingsobst… ähm Gemüse! 😉

Alles Liebe

Caro

Rezept

Rhabarber Erdbeer Streusel Tartelettes

 

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Vorbereitung

15 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

40 Minuten

 

Portionen: 6 Stück

Zutaten

Rhabarber Erdbeer Füllung

• 250 g Rhabarber
• 150 g Erdbeeren
• 40 g Zucker

Boden & Streusel

• 300 g Mehl (Typ 405)
• 60 g zarte Haferflocken
• 150 g Zucker
• 180 g Butter
• 1 EL Rum oder Wasser

Pudding

• aufgefangene Flüssigkeit der Rhabarber Erdbeer Füllung
• 2 Eigelb
• 40 g Zucker
• 100 ml Sahne
• 125 ml Milch
• 2 EL Rum oder Milch
• ¼ TL gemahlene Vanille
• 15 g Maisstärke
• 15 g Mehl (Typ 405)

Zubereitung

Rhabarber Erdbeer Füllung

1. Rhabarber waschen und in Scheiben schneiden (besonders dicke Stangen vorher längs halbieren). Zusammen mit 40 g Zucker in eine Schüssel geben und mindestens 1 h ziehen lassen.
2. Anschließend über einem Sieb abgießen, den übrigbleibenden Sirup für den Pudding zurückhalten.

Streusel Teig

1. Alle trockenen Zutaten mit der Butter in eine Schüssel geben und vorsichtig vermengen. 1 EL Rum dazugeben und alles zu einem krümeligen Teig verarbeiten.
2. /4 des Teigs nutzen um die Tartelette Förmchen mit Teig auszukleiden. Diesen gut andrücken und am oberen Rand begradigen. Restlichen Teig beiseite stellen.
3. Tartelettes bis zur weiteren Verwendung in den Kühlschrank stellen.

Pudding Füllung

1. Mehl und Maisstärke miteinander vermengen und beiseite stellen.
2. Übergebliebenen Rhabarber Erdbeer Sirup mit Sahne auf 100 ml aufgießen. 125 ml Milch, 2 EL Rum und ¼ TL gemahlene Vanillezugeben dazugeben und alles in einem Topf langsam erwärmen.
3. Derweil Eigelb und Zucker auf höchster Stufe hellgelb aufschlagen (dauert ca. 4 – 5 Minuten) und dann unter weiterem Rühren Mehl und Stärke untermischen (die Milch sollte jetzt auch soweit sein).
4. Sobald die Milch-Sahne-Mischung zu kochen beginnt (es kann sein, dass die Mischung leicht flockt, das ändert nichts am Ergebnis) sofort vom Herd nehmen und unter stetigem Rühren zu der Ei-Mehl-Mischung geben. Solange schlagen bis beides miteinander vermengt ist, dann die Mischung in den Topf zurückgeben. Unter stetigem Rühren (Achtung: Anbrenngefahr) aufkochen lassen, dabei dickt die Masse sichtlich ein. Sobald die Masse eingedickt ist (Konsistenz wie klassischer Pudding) vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie abdecken.

Füllen und Backen

1. Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
2. Tartelette Förmchen aus dem Kühlschrank nehmen. 1 – 2 EL Pudding hineingeben und leicht auf dem Boden verteilen. Das Obst darauf geben und darüber Streusel verteilen.
3. In den Ofen stellen und ca. 25 Minuten backen bis die Streusel sich gold-gelb färben. Aus dem Ofen holen und auf einem Gitter ca. 45 Minuten abkühlen lassen. Aus der Form lösen und sofort oder am nächsten Tag genießen.

Notizen

Ich nutze Förmchen mit Ø = 9 cm und 1,5 cm Höhe.

3.5.3226