Zupfkuchen Muffins

Es gibt Rezepte, die ich einfach liebe. Jedoch nicht nur weil sie wahnsinnig gut schmecken, sondern weil an ihnen auch Erinnerungen hängen. So geht es mir mit diesen kleinen Zupfkuchen Muffins. Ich liebe Russischen Zupfkuchen seit meiner Kindheit und dieser Geschmack von Schokolade in Kombination mit Käsekuchen ist für mich einfach das absolute Hochgefühl! Das Tolle an der kleinen Muffin Variante ist, dass man auch einfach mal nur das halbe Rezept backen kann und dennoch den vollen Genuss bekommt. Zudem spart man sich das Besteck! 😉

Zupfkuchen Muffins

Eigentlich bin ich kein Fan davon Rezepte zu posten, die es gefühlt schon eintausend Mal gibt, aber ich liebe diese Zupfkuchen Muffins einfach so sehr, dass ich sie mit euch teilen muss! Außerdem freuen sich meine Nachbarn sicher auch über das Rezept, denn die durften sich bereits über einen Teller mit Zupfkuchenmuffins und Rhabarber Erdbeer Streusel Tartelettes freuen.

Mmmh, perfekt für die Kaffeetafel!

Nachzubacken sind die kleinen Zupfkuchen Muffin ganz kinderleicht. Der Schokoboden ist im wesentlichen ein Streuselteig (ca. 2 Teile Mehl auf 1 Teil Zucker und 1 Teil Butter) mit etwas Backpulver und einem Löffelchen Rum. Obwohl ich kaum Rum trinke, liebe ich es damit zu backen. So kommt in die meisten Backwaren immer ein guter Schuss davon hinein. Ich liebe einfach den Geschmack eines schönen dunklen Rums, da kommt kein Aromafläschchen gegen an 😉

Auf die Idee für diese kleine Variante brachte mich ein kleines Backbüchlein namens Kaffeekränzchen, das mir Markus Oma relativ am Anfang unserer Beziehung geschenkt hat (es sei denn meine Erinnerung täuscht mich :grin:). Mit meinem Liebsten habe ich sie dann auch das erste Mal gebacken. Seither feile ich immer weiter am Rezept, denn die ursprüngliche Version war zwar lecker, aber auch sehr süß und fettig. Eigenschaften die ich an Gebäck nicht so sehr mag (außer es sind Brownies…).

Nach gefühlten 200 Backversuchen stand schließlich das Rezept für diese Zupfkuchen Muffins und ich liebe sie genau so wie sie sind! Mit ganz viel Kakao, cremigem Käsekuchen und echter Vanille ♥

Und dazu ein Matcha Latte ♥

Das war’s heute auch schon wieder von mir 😉 Ich wünsche euch einen guten Start ins Wochenende!

Alles Liebe

Caro

Rezept

5.0 from 1 reviews

Zupfkuchen Muffins

 

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Vorbereitung

10 Minuten

Kochzeit

25 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

 

Portionen: 12 Stück

Zutaten

Streusel & Boden

• 90 g Butter
• 80 g Zucker
• 150 g Mehl
• 30 g Kakao
• 0,5 TL Backpulver ( = 1 gest. TL)
• 1 EL Rum oder Wasser

Käsekuchen Füllung

• 200 g Magerquark
• 50 g geschmolzene Butter
• 75 g Zucker
• 2 Eier (M)
• 20 g Maisstärke
• 0,5 TL gemahlene Vanille oder Vanilleextrakt oder Mark ½ Vanilleschote

Zubereitung

Alle Zutaten sollten auf Zimmertemperatur sein!

Boden & Streusel

1. Mehl, Kakao und Backpulver miteinander mischen und in eine Schüssel sieben. Zucker und Butter dazugeben und alles grob vermengen.
2. EL Rum oder Wasser dazugeben und alles zu Streusel verkneten.

Käsekuchen Masse

1. Eier und Zucker auf höchster Stufe schaumig schlagen.
2. Gemahlene Vanille dazugeben.
3. Butter dazugeben und weiterschlagen, dann Magerquark und Speisestärke einrühren.

Zubereitung

1. Ofen inkl. Blech auf mittlerer Schiene auf 160°C Umluft vorheizen.
2. Muffinförmchen in das Muffinblech setzen.
3. /4 des Teigs abnehmen und zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie auf ca. 7 mm Dicke ausrollen, mit einer runden Ausstechform (oder wie in meinem Fall, einem Glas) Kreise ausstechen (8 - 9 cm - so groß, dass sie problemlos in Muffinförmchen gelegt werden können und nicht nur den Boden bedecken!)
4. Teigkreise in die Muffinförmchen legen und vorsichtig andrücken.
5. Die Käsekuchen Füllung darauf verteilen.
6. Den restlichen Teig zusammenkneten und kleine Portionen davon "abzupfen". Diese auf die Käsekuchenmasse setzen.
7. Muffinform in den Ofen setzen und für 25 - 30 Minuten backen bis die Käsekuchenmasse goldbraun wird und die Schoko Streusel durch sind.
8. Aus dem Ofen nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form entfernen und auf einem Gitter weiter abkühlen lassen.

Notizen

Teig ausrollen zu umständlich? Dann den Teig abzupfen und vorsichtig in die Muffinförmchen drücken.

3.5.3226