Apfelschmarrn mit Vanillesauce

Letzten Sonntag stand das von mir heiß ersehnte #synchronschmarrn auf Instagram an und ich habe die Gelegenheit genutzt um endlich meinen liebsten Apfelschmarrn zu backen. Zwar wurde ich von dem Event sehr enttäuscht, aber dafür hatte ich nun die wunderbaren Bilder für diesen Apfelschmarrn mit Vanillesauce im Kasten. An diesem Rezept habe ich schon seit Monaten gefeilt und immer wieder Korrekturen durchgeführt, doch jetzt ist es wahrlich traumhaft lecker mit einer feinen Karamellnote!

Und für mich immer das Beste, bei der Zubereitung könnt ihr fast nichts falsch machen.

Apfelschmarrn mit Vanillesauce

Ich liebe dieses Gericht über alles! Nun okay, meinen Liebsten natürlich etwas mehr. Apfelschmarrn ist super lecker, vor allem dank der leicht säuerlichen Apfelstückchen, die so perfekt mit der süßen Karamellnote harmonieren. Vor allem aber ist ist so ein Schmarrn ein sehr einfaches Gericht und bedarf keiner großartigen Vorbereitung. Für den Teig braucht es im Wesentlichen nur getrennte Eier, Mehl und Milch. Etwas Vanillezucker – oder wie in meinem Fall Mark einer Vanilleschote und Zucker – und eine Prise Salz runden den Geschmack ab.

Zuerst wird das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz und einem winzigen Spritzer Zitronensaft zu steifem Schnee geschlagen. In einer zweiten Schüssel wird anschließend des Eigelb mit etwas Zucker und Vanille hellgelb aufgeschlagen, dann abwechseln Mehl und Milch untergerührt. Jetzt erst dürfen diese Masse und der Eischnell verheiratet werden. 😉

Dafür wird erst vorsichtig ein Drittel der Eischnee Masse mit einem Schneebesen untergerührt, dann ein weiteres Drittel mit einem Kochlöffel mit Loch (das geht auch mit einem Teigschaber oder der gute alte Schneebesen) untergehoben und schließlich der Rest. Hierbei ist es wichtig, dass keine Eischneeinseln in der Masse verbleiben und ihr die Masse nicht zu sehr durchrührt. Das Ganze muss eine schöne luftige Masse ergeben.

Jetzt wird es etwas knifflig, denn am besten habt ihr jetzt bereits eine heiße ofenfeste Pfanne neben euch bereitstehen. Darin werden Butter und Zucker leicht karamellisiert bevor der Teig darauf gegeben wird. Für einen leckeren Apfelschmarrn kommen jetzt geschnittene Apfelwürfel und Mandelblättchen darüber, aber es spricht ja nichts dagegen anderes Obst zu verwenden, oder es einfach wegzulassen. 😉

Jetzt landet der gute Apfelschmarrn im warmen Ofen und darf dort locker flockig aufgehen. Ab hier ist das ganze ein Klacks! 🙂

Das Gute an der Zubereitung im Ofen? Nichts brennt an, dass kann bei der Zubereitung auf dem Herd nämlich nur zu schnell passieren! ♥

Und die Vanillesauce?

Die Vanillesauce ist das kleine i-Tüpfelchen. Ihr cremiges vanilliges Aroma zaubert ein strahlendes Lächeln auf die Lippen. Wer kann da noch Nein sagen? Die Herstellung ist auch wirklich ganz einfach und das Ergebnis schlägt jede Fertigsauce um Längen!

Wer mein Rezept für Rhabarber Erdbeer Streusel Tartelettes kennt, der weiß bereits wie eine einfache Puddingfüllung herzustellen ist. Diese Vanille Sauce wird ganz ähnlich gekocht. Dafür verwenden wir etwas weniger Stärke dafür mehr Milch und fertig ist die Sauce auch schon. Sonst bleibt die Herstellung gleich. Während Milch und Mark einer halben Vanilleschote in einem Topf erwärmt werden, werden Eigelb und Zucker aufgeschlagen und dann unter stetigem Rühren etwas Maisstärke zugegeben. Anschließend kommt die heiße Milch darüber, alles wird gut durch gerührt und dann landet diese Masse auch wieder im Topf. Dort wird sie einmal aufgekocht und dickt dabei zu einer feinen Sauce ein.

Interessanter Weise lese ich vielerorts davon, dass man solch eine Sauce durch ein Sieb streichen sollte. Ich habe das noch nie gemacht bisher und habe auch keinen Grund das zu tun. Sollten sich jedoch bei euch Klümpchen gebildet haben, dann streicht die Sauce einmal durch ein Sieb. 😉

Wer gerne die Zwischenschritte sehen möchte und die Beiträge der Anderen, der kann beides auf Instagram unter dem Hashtag #synchronschmarrn oder über mein Profil finden. Für mich war es das dann auch vorerst mit diesen Synchronbackevents, denn ich brauche die nächsten Sonntage für ein paar Flohmarktbesuche und das Herrichten des Balkons.

Das war’s für heute von mir, wenn ihr wissen wollt wie man zu Hause ganz einfach Paneer herstellen kann und damit ein leckeres Palak Paneer zaubern kann, der klicke sich am Freitag wieder rein! 😀

Alles Liebe

Caro

Rezept

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Apfelschmarrn mit Vanillesauce

 

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Vorbereitung

5 Minuten

Kochzeit

30 Minuten

Gesamtzeit

35 Minuten

 

Portionen: 2 - 3 Portionen

Zutaten

Für den Teig

• 3 Eier - getrennt
• 125 g Mehl (Typ 405)
• 240 ml Milch
• Mark ½ Vanilleschote
• 1 EL Zucker
• 1 Prise Zimt (optional)

Zum Braten und Backen

• 40 g Butter
• 2 x 30 g Zucker
• 1 Apfel (ca. 200 g)
• 1 EL Mandelblättchen

Vanillesauce

• 1 Eigelb
• 15 g Zucker
• Mark ½ Vanilleschote
• 1 TL Maisstärke
• 150 ml Milch (3,5 %)

Dekoration

• Puderzucker

Zubereitung

Vorbereitung Teig (Alle Zutaten sollten auf Raumtemperatur sein!)

1. Zutaten für den Teig bereitstellen. Eier für den Teig trennen. Den Apfel waschen, schälen und dann in Würfel schneiden (ca. 7 - 10 mm Kantenlänge).

Zubereitung Teig

1. Backofen auf 165 °C Umluft oder 150 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
2. In einer fettfreien Schüssel (vorher kurz mit etwas Zitronensaft auswischen) das Eiweiß zunächst leicht schaumig aufschlagen. Auf hoher Stufe weiter schlagen und dabei 1 kleine Prise Salz und ggf. einen Tropfen Zitronensaft dazugeben. Zu steifem Schnell schlagen.
3. In einer weiteren Schüssel die drei Eigelb mit 1 EL Zucker und dem Mark ½ Vanilleschote hellgelb aufschlagen, dann abwechseln einen Teil Mehl und einen Teil Milch unterrühren, solange bis Milch und Mehl aufgebraucht sind. Zuletzt eine Prise Zimt dazugeben.
4. Vorsichtig zunächst ⅓ des Eischnees mit dem Schneebesen unterrühren, dann den Rest vorsichtig unterheben.

Zubereitung

1. Derweil eine ofenfeste Pfanne auf mittel hoher Stufe erwärmen. Die Butter hinzugeben und schmelzen lassen, dann 30 g Zucker dazugeben und unter rühren leicht karamellisieren lassen.
2. Den Teig in die Pfanne gießen und sofort vom Herz ziehen. Mit den Äpfeln und Mandelblättchen bestreuen. Die Hälfte des bereitgestellten Zuckers (15 g) darüberstreuen. Pfanne in den Ofen stellen und dort für zunächst 12 bis 15 Minuten backen, bis der Teig einmal durchgegart ist und an der Oberseite leicht zu bräunen beginnt.
3. Die Pfanne herausnehmen und den Schmarrn vierteln. Die Viertel wenden und die Pfanne zurück in den Ofen geben. Für weitere 10 Minuten backen.
4. Die Pfanne herausholen und mit zwei Gabeln den Teig in nicht zu kleine Stücke zerrupfen. Mit dem restlichen Zucker bestreuen, kurz durchrühren und noch ein letztes Mal für 5 bis 10 Minuten in den Ofen stellen.

Zubereitung Vanillesauce

1. Derweil in einem Topf 150 ml Milch und das Mark ½ Vanilleschote bis kurz vorm Kochen erwärmen.
2. In einer Schüssel 1 Eigelb mit 15 g Zucker hellgelb aufschlagen, dann unter stetigem Rühren 1 TL Maisstärke dazugeben.
3. Die heiße Milch unter weiterem Schlagen dazugeben und solange rühren bis alles gut vermischt ist.
4. Diese Masse zurück in den Topf geben und unter stetigem Rühren mit einem Schneebesen oder Kochlöffel kurz aufkochen lassen. Die Masse dickt dabei leicht ein. Sollte sie zu dick werden, ggf etwas Milch zugeben.
5. Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.

Servieren

1. Den noch warmen Apfelschmarrn auf mit etwas Puderzucker bestäubte Teller verteilen und die heiße Sauce darüber geben.
2. Mit einigen gerösteten Mandelblättchen garnieren und noch warm genießen.

3.5.3226