Dukkah und Sesam Thymian Kräcker

Wie versprochen folgt heute das Rezept für ein paar schnell gemachte Kräcker, die mit Dukkah oder einer Mischung aus Sesam und Thymian verfeinert werden. Als Dip dazu kann ich ganz klar Hummus empfehlen. Mit dieser Kombination wird kein einziger Krümmel übrig bleiben. Das Beste ist, dass man sich sicher sein kann, dass der Knabberspaß frei von Konservierungsmitteln, Geschmacksverstärkern und künstlichen Aromen ist. Es ist entsetzlich was heutzutage in Lebensmitteln enthalten ist! Aber genug davon, lasst uns lieber herausfinden, was genau dieses Dukkah ist!

Dukkah

Dukkah ist eine ägyptische Würzmischung, die in der Regel aus gerösteten Nüssen (hauptsächlich Haselnüsse), Samen und Gewürzen besteht. Ich habe mich für meine Mischung recht klassisch orientiert, daher findet ihr unter den Zutaten Haselnüsse, Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer. Ich habe mich für Kubeben Pfeffer entschieden, da sein Aroma herrlich an Pfefferminz erinnert. Das ganze schmeckt aber auch mit klassischem schwarzen Pfeffer hervorragend.

Und wozu nutzt man es?

Theoretisch kann man es über jedes beliebige Gericht streuen. Ich gebe gerne einen Teelöffel davon über mein frisch gebackenes türkisches Pide oder geniese es mit einem guten Olivenöl und frischem Fladenbrot. Luftdicht verschlossen hält es sich ca. 2 bis 4 Wochen, vorausgesetzt es wird kühl gelagert.

Kräcker mit Vollkornmehl

Die Basis für die Kräcker bildet eine Mischung aus normalem weißen Mehl (Typ 405) oder Dinkelmehl (Typ 630) zusammen mit Öl, Salz und Wasser. Nach dem Ruhen und Ausrollen, verfeinere ich eine Hälfte des Teiges mit Dukkah und die andere mit einer Mischung aus Sesam und Thymian. Vor dem Backen werden mit einer Gabel Löcher in den ausgerollten Teig gemacht, damit dieser beim Backen keine Blasen wirft. Dann nur noch in Streifen oder Rechtecke teilen und backen. Da der Teig beim Backen nicht aufgeht, muss zwischen den einzelnen Kräckern nur ein geringer Abstand liegen.

Der dünn ausgerollte Teig bepinseln und mit Kräutern und Gewürzen bestreuen. Am End nur noch mal kurz andrücken und den Teig mit einer Gabel “löchern”.

Damit wäre dann das Wochenende gerettet oder? Zwischen der ganzen Osterschlemmerei braucht man ja auch mal etwas Abwechslung 🙂

Alles Liebe

Caro

Rezept

Dukkah und Thymian Sesam Kräcker inkl. Dukkah

 

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Author: Caro

Zutaten

Dukkah

• 50 g Haselnüsse
• 15 g Sesam (geschält oder ungeschält)
• 10 g Koriander
• 5 g Kreuzkümmel
• 10 Pfefferkörner (Kubeben oder Tellicherry)
• 0,5 TL Salz

Kräcker Teig

• 150 g Weizenvollkornmehl
• 120 g Dinkelmehl Typ 630 oder Weizenmehl Typ 405
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Zucker oder Honig (optional)
• 2 EL gutes Olivenöl
• 100 - 110 ml Wasser

mit Thymian und Sesam (für ½ Teigportion)

• 1 EL Sesam
• 1 Tl getrockneter Thymian oder Rosmarin

mit Dukkah (für ½ Teigportion)

• 4 - 5 TL Dukkah

Außerdem

• Wasser
• Öl
• Salz

Zubereitung

Dukkah

1. Die Haselnüsse im Ofen bei 150°C für 10 Minuten rösten, herausholen und abkühlen lassen. In ein Baumwolltuch geben und rubbeln um die überflüssige Schale zu lösen. Sie muss sich nicht vollständig lösen.
2. Derweil in einer kleinen Pfanne nacheinander Sesam, Koriander, Kreuzkümmel und Pfeffer anrösten. Den Sesam nicht zu braun werden lassen, goldgelb bis -braun ist genau richtig. Auch die Gewürze nicht zu dunkel werden lassen, sobald sie beginnen zu 'duften'.
3. Die Haselnüsse im Multizerkleinerer grob zerkleinern oder mit einem großen Messer hacken. Die Nüsse sollten nicht zu fein gehackt werden.
4. Getrennt davon die Gewürze mit dem Sesam im Mörser oder einer Gewürzmühle grob zerkleinern. Alles miteinander vermischen und das Salz dazugeben. In einen luftdichten Behälter umfüllen.

Kräcker

1. Beide Mehle miteinander mischen. Salz, Zucker und Öl dazugeben. Schrittweise Wasser zugeben und daraus einen glatten Teig kneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Derweil in einer Schüssel 1 EL (Oliven-)Öl mit 2 - 3 EL Wasser mischen und Backofen auf 180°C Umluft vorheizen.
3. Teig in zwei Teile teilen. Je eine Hälfte auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit dem Öl-Wasser Gemisch bestreichen und mit Thymian und Sesam bzw. Dukkah bestreuen. Leicht andrücken und dann mit den Zinken einer Gabel Löcher in den Teig drücken. Mit einem Pizzaschneider (oder scharfes Messer) in Form schneiden, ggf etwas auf Abstand setzen.
4. Im Ofen bei 180°C Umluft für 10 - 12 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Beachten: Backzeit ist abhängig von der Dicke und Form der Kräcker.

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