Ich liebe Pesto! Das Zusammenspiel aus frischen Kräuter, Nüssen und Käse ist einfach immer wieder eine super Kombination. Entgegen der klassischen Varianten bereite ich Pesto aber nicht mit Parmesan zu, sondern mit Pecorino. Der schmeckt mit zumindest viel besser 😉 Und momentan schmeckt das ganze mit Mandeln noch viel viel besser, aber bei diesem Rezept für Pasta mit Möhren in Mandel-Pesto-Sauce ist es vollkommen euch überlassen ob ihr nun Pinienkerne, Walnüsse oder Mandeln nutzt. Dafür verrate ich euch warum ich es explizit Pesto-Sauce nenne und nicht einfach nur Pesto 😉
Pasta mit Möhren in Mandel-Pesto-Sauce
Ich achte ja seit Anfang des Jahres wesentlich genauer auf meine Ernährung, aber ohne Kalorien zählen und sowas. Natürlich versuche ich dennoch manche Sachen deutlich zu reduzieren oder ganz wegfallen zu lassen. Auf Käse kann ich nicht verzichten und eigentlich auch nicht auf ein gutes Olivenöl – ist ja auch prinzipiell nicht ungesund. Aber die Menge macht es nun mal aus und so versuche ich dort Öl wegzulassen oder zu reduzieren wo es sinnvoll ist.
Pesto ist so eine Sache.
Man braucht Öl.
Viel Öl.
Und genau das habe ich gestrichen, statt also 50 – 60 ml Öl zu verarbeiten, nutze ich hier nur knapp 2 EL. Damit bekommt man aber nix püriert, also kommt meine Saucen-Geheimwaffe mal wieder zum Zug: Nudelkochwasser! Davon solltet ihr immer etwas abschöpfen, wenn ihr Nudeln mit Sauce kochen wollt. Die enthaltene Stärke hilft bei der Bindung und ihr müsst auch nicht mehr extra salzen, da das Kochwasser ja schon gesalzen ist.
Ich war beim ersten Versuch selbst skeptisch (wie oft bei so kleinen Experimenten), aber es hat soooooooo verdammt gut geschmeckt, das ich das seitdem schon zig Male ausprobiert habe. Einfach die Zutaten (ohne Käse) in einen Standmixer geben oder mit dem Pürierstab zerkleinern, dann den Käse dazu und alles ab zu den Nudeln. Easy Peasy, oder?
Nur möchte ich das nicht als Pesto bezeichnen, eher als Pesto-Sauce. Ich denke das passt auch eher, auch wenn es eigentlich viel geiler schmeckt 😉
Und die Möhrchen?
Natürlich gehört zu einer ausgewogenen Ernährung auch Gemüse und ich LIEBE Möhren! Außerdem sind sie super schnell gar und passen perfekt mit der Pesto-Sauce zusammen ♥ Also schnell mit dem Spiralschneider zu Nüdelchen verarbeiten und ab in die Pfanne! Aber nur ganz kurz ehe Nudeln und Sauce dazukommen, damit sie nicht zu weich werden 😉
Und das war es auch schon wieder. Ich kuschel mich jetzt nämlich schön unter meine Decke und hoffe das meine Erkältung morgen spontan verschwunden ist *gg*
Alles Liebe
Caro
Rezept
- 125 g Vollkorn Nudeln (
- 200 g Möhren
- 2 EL Olivenöl
- 25 g Pecorino oder Parmesan
- 25 g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
- 25 g Mandeln
- ½ Bund Basilikum
- 1 Handvoll Rucola (ca. 20 g) oder zusätzlich ½ Bund Basilikum
- 1 TL Weißweinessig
- 1 Knoblauchzehe
- ca. bis zu 250 ml Kochwasser der Nudeln, abgekühlt
- Salz
- Pfeffer
- Die Nudeln in kochendes gesalzenes Wasser geben und so lange kochen lassen, bis sie al dente sind. Vor dem Abgießen eine Tasse Kochwasser abnehmen, dann die Nudeln abgießen und abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit die Möhren waschen und schälen und mit dem Spiralschneider zu dünnen Spiralen drehen, alternativ mit dem Sparschäler dünne Scheiben herunterschälen und diese ggf. halbieren oder den Julienneschäler verwenden. Zuletzt den Käse fein reiben.
- Für die Pesto-Sauce die getrockneten Tomaten grob hacken, dann zusammen mit Basilikum, Rucola, 1 Knoblauchzehe, 2 EL Olivenöl, Mandeln und ca. 100 ml von dem Nudelkochwasser im Mixer oder dem Pürierstab pürieren, ggf. noch etwas mehr Wasser dazugeben. Den Käse unterrühren,d ann das Ganze mit dem Essig, Pfeffer und ggf. etwas Salz abschmecken.
- Eine anti-haft beschichtete Pfanne auf mittel-hoher Stufe erhitzen und sobald sie heiß ist, die Möhren-Nudeln dazugeben (kein Öl verwenden). Kurz garen lassen, dann die Nudeln dazugeben. Zuletzt die vorbereitete Pesto-Sauce darüber geben und alles gut verrühren. Ggf. soviel Wasser zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. (Ich verwende fast das ganze Wasser dafür, aber das bleibt ganz eurem Geschmack überlassen)
- Auf tiefen Tellern anrichten und mit etwas frischem Pfeffer und Pecorino bestreuen. Genießen!
Sophia says
das hört sich soo lecker an und sieht wie immer genial aus- ich liebe Pesto und dann noch fettreduziert – Respekt ! das wird definitiv getestet !!
love
sophia
Anja says
Ich liebe Pesto Nicht so ölig find ich noch besser! Werde ich bald ausprobieren!
Katharina says
Ich bin gerade über deinen Blog “gestolpert” und das sieht hier alles einfach super lecker aus. Da werde ich bestimmt so eoniges von nachkochen. 🙂
Anne says
Hi Caro, ich habe Dein Rezept gerade ausprobiert und für sehr lecker befunden ; -) Besonders die Kombination mit den Möhren hat’s mir angetan. Allerdings habe ich den Rucola durch Spinat ersetzt; davon hatte ich noch soviel im Kühlschrank. LG, Anne
Carina says
Habe das Rezept eben nachgekocht – sehr sehr lecker!!!
Diese Nudeln wird es in Zukunft sicher öfters geben!
Marion says
Gerade lecke ich noch den Löffel ab, liebe Caro! Das Rezept kommt DIREKT in den Pasta-Fundus. Ich kann es nämlich nicht ausstehen, wenn Pasta im Pesto-Öl schwimmt. Das ist aber eines der köstlichsten kalorienreduzierten Pesto-Varianten EVER! Und das bei vermeintlich “Nix im Kühlschrank”. Rucola war dann eben keiner da, aber selbst mit “nur” Basilikum – superlecker!
Vielen Dank für das tolle Rezept
Herzliche Grüße aus Heidelberg – hab’ ein tolles Wochenende!
Marion
http://www.unterfreundenblog.com
Silke says
Das Rezept ist ein Hammer. Ich konnte gar nicht aufhören zu essen. Absolut empfehlenswert!!!
Carina says
Ein sehr leckeres Rezept, kommt definitiv auf meine Favoritenliste, vielen Dank dafür!
Jasmin Wolter says
Soooo lecker! Habe es grade ausprobiert und es ist so einfach und unglaublich lecker! Das kommt in meine Rezeptesammlung und es wird dieses leckere Gericht sicherlich öfter geben auch total toll, dass es eine gesunde Variante von Pesto gibt. Bitte mehr so leckere Pasta-Rezepte!!! Liebe Grüße 🙂
Christina says
Es war so so lecker!!!! Vielen Dank für die Inspiration 🙂 mir hat das Öl nicht ansatzweise gefehlt und es ging alles so schnell und unkompliziert bei der Zubereitung. Einfach super!
Christina says
Das Rezept ist schlicht und ergreifend genial!!! Ich liebe dich dafür! ;D ich mag Pesto so gerne und diese Variante (vor allem mit den Möhren und Mandeln zusammen) ist traumhaft. Ich wär nie auf die Idee gekommen und danke dir für die Anregung. Würde es am liebsten jeden Tag kochen 🙂
Giuseppe says
Ist wirklich ein sehr leckeres Mittagessen! Habe es nun schon mehrere Male gemacht und bin immer wieder begeistert.
Mir ist allerdings aufgefallen, dass auf den Abbildungen kaum Möhren zu sehen sind (zumindest nicht im Verhältnis 1,25:2. Hatte aber sicher fototechnische Gründe. Bei mir sieht das Mischverhältnis anders aus, wenn ich deine Mengenangaben benutze. 😉
Jana says
Auch wenn auch das Rezept eigentlich sehr gut anhört, nervt es mich inzwischen ziemlich, wenn Rezepte als vegetarisch bezeichnet werden, die Pecorino, Parmesan o.ä. enthalten – die Gerichte sind dann einfach nicht vegetarisch!
Wolf says
Jana, lern erstmal den Unterschied zwischen vegan und vegetarisch, bevor du so einen Schwachsinn absonderst!
Astrid Unger says
Sehr gutes Rezept, danke dafür. Wir haben dieses Rezept ein zweites Mal mit Steinpilz- und Trüffelsauce ( Trüffel könnte ihr gerne bei mir auf http://www.trüffelshop.eu bestellen ) probiert! Ein Gaumenschmaus beide mal!